1 кг. куриных ножек
Куриные ножки помыть и обсушить бумажным полотенцем.
Маринад
2 десертные ложки гранатового концентрата "Наршараб" 2 десертные ложки финикового сиропа (финиковый мёд - силан) 0,5 ч. ложечки карри порошка 0,5 ч. ложечки хлопьев сладкой паприки щепотка острой паприки щепотка мускатного орешка 1/4 ч. ложечки корицы соль смесь перцев *** 1 головка чеснока
Смешать гранатовый концентрат "Наршараб" с финиковым сиропом. Добавить карри, корицу, острую и сладкую паприку. Всыпать натертый мускатный орешек, соль и свежемолотый перец. Маринад перемешать.
Ножки поместить в посуду с очищенными зубчиками чеснока. Залить маринадом.
Пассеровка
2 средние луковицы 2 моркови 50 гр. топлёного масла 3 стол. ложки виноградного масла (из виноградных косточек) *** 2,5 стакана риса 1 стручок красного перца умеренной остроты 10 шт. кураги 10 шт. черносливин 4 финика 12-15 половинок грецких орехов 50 гр. топлёного масла
В сковороде на смеси топлёного и виноградного масел слегка обжарить лук, нашинкованный полукольцами. Добавить к луку натертые моркови и немного обжарить вместе с луком. Убрать сковороду с огня.
В большую форму для запекания налить виноградного масла так, чтобы покрыть тонким слоем дно формы.
Рис промыть и всыпать в форму. Половинки грецких орехов поломать на крупные кусочки и добавить к рису. Выложить в форму к рису содержимое сковороды (обжаренные лук с морковью) и всё перемешать.
Поверх риса выложить куриные ножки и зубчики чеснока, полив всё остатком маринада. Разложить на рис сухофрукты - курагу и чернослив. Добавить кусочки топлёного масла. Добавить стручок красного перца.
Бульон
5 стаканов кипятка 1/4 ч. ложечки куркумы 1/4 ч. ложечки зры (кумин) 1/4 ч. ложечки кориандра соль смесь перцев
В отдельную ёмкость влить кипяток. Всыпать куркуму и свежемолотые семена кумина и кориандра. Добавить соль и свежемолотый перец. Размешать.
Приготовленным бульоном залить содержимое формы.
Форму закрыть фольгой и поставить в нагретую до 180 град. духовку.
Финики порезать пополам и удалить косточки.
Через 45 минут фольгу убрать, добавить в форму финики и оставить запекаться еще 20-25 минут, чтобы ножки подрумянились.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 2 |
Просмотров всего: 4925 |
|
|