Готовил муж по своему рецепту.
Мы используем свиную двенадцатиперстную (толстую) кишку.
На 2 колбасы -
1,5 литра свиной крови 0,5 кг. сала щепотка тмина 2 лавровых листочка соль крупного помола красный молотый жгучий перец (по желанию) смесь перцев пищевой шпагат
Кишки почистить и помыть. Посыпать обильно крупной солью и поставить в холодильник.
А тем временем -
Сало прокрутить на самый крупный нож мясорубки. Если есть сгустки крови,то их тоже пропустить через мясорубку вместе с салом. Смешать со всей оставшейся жидкой кровью. Добавить лавровые листочки,предварительно их поломав. Всыпать тмин.
Посолить и поперчить свежемолотой смесью перцев. По желанию можно всыпать красный молотый жгучий перец. Всю массу как следует перемешать.
Достать кишки из холодильника. Промыть их от соли и слизи,появившуюся в процессе соления. Отрезать кусочки от длинной кишки примерно по 40 см.
С одной стороны крепко завязать шпагатом.
Начинить массой колбасу,но не очень плотно,чтобы кишки не лопнули при запекании.
Затем вторую сторону завязать шпагатом.
Уложить начиненные кишки в форму для запекания.
Форму поставить в нагретую до 160 град. духовку .
Как только кровь схватится,а колбаса набухнет,нужно проколоть колбасу шпажкой в нескольких местах,чтобы снять давление.
Примерное время запекания 2 часа.
Затем достать колбасу из духовки и оставить остывать. Потом спрятать ее в холодильник.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 3 |
Просмотров всего: 2137 |
|
|