1 говяжий язык 2-3 лавровых листочка 2 зубчика чеснока соль 15-20 горошин разноцветных перцев
Язык промыть, положить в кастрюлю с водой и поставить на огонь. Снять появившуюся пену. Добавить соль, горошины перцев, лавровые листочки и раздавленные зубчики чеснока. Варить язык 3 часа.
Затем слить воду.
Сваренный язык обдать холодной водой. Очистить от шкурки и нарезать на ломтики, но не дорезая их до конца.
Маринад
3 зубчика чеснока 0,5 стол. ложки горчицы в зернах 1 стол. ложки меда 40 гр. сливочного масла 3 стол. ложки оливкового масла 1 десертная ложка фруктово-ягодного уксуса щепотка острой паприки щепотка орегано сушеного щепотка тимьяна сушеного соль смесь перцев *** 1 стол. ложка меда для смазывания языка
Смешать растопленное сливочное масло, оливковое масло, уксус, мед и горчицу в зернах. Добавить пропущенные через пресс зубчики чеснока. Всыпать орегано, тимьян и острую паприку. Добавить соль и перец. Смесь хорошо перемешать.
Обмазать этой смесью язык, распределяя в надрезанные ломтики.
Гарнир
20 каштанов 300 гр. лесных грибов (рядовки серые) 1 стакан персикового белого вина (Very Peach Vin Blanc Peche) 3 стол. ложки оливкового масла (для смазывания формы) соль смесь перцев
Перед тем, как жарить каштаны, нужно сделать разрез с одной стороны скорлупы на всю длину каштана. Положить их на сухую чугунную сковороду и жарить, периодически переворачивая их. Как только каштаны начнут прыгать, убрать их с огня. Дать им остыть, почистить и порезать пополам.
Лесные грибы слегка обжарить на оливковом масле.
В форму для запекания налить оливковое масло. Поместить в форму язык, а также каштаны с грибами.
Залить язык вином. Посолить и поперчить.
Форму закрыть фольгой и поставить запекаться в нагретую до 180 град. духовку. Через 30 минут фольгу убрать. Температуру духовки уменьшить до 170 град. Смазать язык медом и продолжить запекаться еще 10-15 минут, поливая язык винным пряным соком.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 2 |
Просмотров всего: 3082 |
|
|