1 говяжий язык - 1 кг.
1 луковица
1 морковь
3 лавровых листочка
3-4 зубчика чеснока
соль
8-10 горошин разноцветного перца
Язык промыть, положить в кастрюлю с водой и поставить на огонь.
Добавить очищенную луковицу, морковь, очищенные зубчики чеснока целиком, лавровые листочки, соль и горошины разноцветных перцев.
(Через час после закипания, убрать из кастрюли морковь и переложить на тарелку.
Морковь пойдет на гарнир.).
Убавить огонь до очень медленного кипения бульона и варить язык под прикрытой крышкой в течение 2,5-3 часа.
Сваренный язык достать из бульона и оставить остывать.
(По желанию бульон можно заморозить.)
Остывший язык очистить от шкурки.
Сделать глубокие поперечные надрезы на расстоянии примерно 1,5 см.- 2 см. друг от друга, но не дорезая надрезы до конца.
Маринад
3-4 зубчика чеснока
1 ч. ложечка зерновой горчицы
3 стол. ложки оливкового масла
2 стол. ложки меда
***
4 шт. кураги
7 шт. лука-шалот
Для маринада смешать зерновую горчицу с медом и оливковым маслом.
Добавить измельченные зубчики чеснока.
Для того, чтобы ломтики языка не распались во время запекания, лучше поместить язык в тесную посуду (у меня стеклянная овальная форма).
Язык поместить в форму.
Обмазать его маринадом, а также распределить маринад в каждый надрезанный ломтик языка.
Курагу и лук-шалот нарезать маленькими кубиками и также распределить в надрезанные ломтики.
Гарнир
250 гр. шампиньонов
1 морковь (что варилась вместе с языком)
2 веточки розмарина
1 веточка базилика
150 мл. белого вина
соль
оливковое масло
В форму рядом с языком выложить шампиньоны (крупные разрезать пополам) и морковь, нарезанную крупным ломтиком.
А также выложить веточки розмарина и оборванные от веточки листики базилика.
Шампиньоны посолить.
Язык и грибы сбрызнуть оливковым маслом.
Залить белым вином.
Форму закрыть фольгой и поставить запекаться в нагретую до 180 град. духовку, включив режим конвекции (вентилятор).
Через 30 минут фольгу убрать.
Смазать язык медом - примерно 1 стол. ложка.
Продолжить запекаться еще 15-20 минут, поливая язык соусом, в котором он запекается.
Перед подачей язык нарезать на ломтики и подавать вместе с шампиньонами и морковью.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 2 |
Просмотров всего: 768 |
| |
|
