Лента рецептов rss
Вход в систему

Имя
Пароль
Запомнить

Регистрация|Забыли пароль?

Имя:
E-mail:
Наша кнопка

Волшебная кухня! Секреты от Алёны

Вяленая малосольная скумбрия Воскресенье, 27 Октября 2019г, 08:31
Основные блюда /Блюда из рыбы

2 скумбрии свежемороженые (1 кг.)
каменная соль
оливковое масло
кулинарный шпагат/бечевка

Скумбрию разморозить.
Разрезать вдоль по спинке до шкуры, но не разрезая саму шкуру.
Вынуть внутренности и удалить головы.
Тщательно промыть под проточной водой.

На дно керамической или стеклянной посуды, где будет солиться скумбрия, положить деревянные палочки.
Это делается для того, чтобы жидкость, выделяемая рыбой, стекала вниз, а рыба не касалась посуды и не находилась в жидкости.

Скумбрию сначала распластать и положить на деревянные палочки.

Обильно посолить каменной солью.

Затем соединить две половинки рыбы вместе и посолить шкуру.

Тоже самое повторить со второй рыбой.

Посуду с рыбой накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 10-12 часов.

По истечении этого времени достать рыбу из холодильника, промыть от остатков соли и вытереть насухо бумажным полотенцем.

Чтобы защитить рыбу от насекомых, кисточкой смазать скумбрию со всех сторон оливковым маслом - очень тонким слоем.

Скумбрию раскрыть, завязать шпагатом за хвосты и подвесить её сушиться на улицу или в сухое проветриваемое помещение на 1,5 дня.



Потом рыбу снять, вытереть салфеткой масло и завернуть в пергаментную бумагу.

Хранить вяленую скумбрию в холодильнике.



Приятного аппетита!


Просмотров за сегодня: 3 Просмотров всего: 4125
 
 Версия для печати undefined Добавить в закладки
Чтобы оставить комментарии, Вам нужно авторизироваться. Если Вы не зарегистрированы, пожалуйста пройдите регистрацию. Регистрация очень простая, и займёт у Вас не более нескольких минут.

alenkii 13:52, 04.12.2019
barsunya
Ириш, спасибо! :smile3:
 
barsunya 20:37, 02.12.2019
:vkus:
 
  Другие рецепты раздела:
  • Жареный хек с пряными специями
  • Скумбрия с розмарином запеченная в печи
  • Мойва в духовке
  • Рыба святого Петра запеченная в яблочно-перечном соусе с лимоном и мандарином
  • Хек запеченный с луком в медово-соевом соусе
  • Горбуша с лимоном и розмарином в печи
  • Сардины в печи
  • Морской красный окунь жареный под медово-гранатовым соусом
  • Лосось с лимоном и розмарином, запеченный в печи
  • Скумбрия в печи
  • Хек запеченный в томатном соусе
  • Кета запеченная с лимоном, фенхелем и пряными травами
  • Караси жареные
  • Карп праздничный
  • Жареная форель с соусом из тыквенных семечек со сливками
  • Лосось запеченный в мандариновом маринаде
  • Камбала запеченная с солеными лаймовыми дольками
  • Скумбрия в кефирно-чесночном соусе, запеченная на мангале
  • Камбала запеченная в пряном медовом маринаде
  • Лосось в остро-сладком томатном соусе
  • Мушт с луком и яблоками в духовке
  • Мойва жареная с чесноком
  • Лосось в сливочном соусе с вялеными томатами и шалфеем
  • Вяленые сардины
  • Рыба святого Петра (амнон, мушт) запеченная в пряном сливочном масле с зеленью
Основные блюда
Блюда из мяса
Блюда из мясного фарша
Блюда из курицы, утки, гуся, кролика, дичи
Блюда из индейки
Блюда из рыбы
"Карпуша влюбленный"
Бело-амурский блюз
Белый амур жареный в кокосовой стружке
Бычки в томатном соусе запеченные в горшочке
Вяленая малосольная скумбрия
Вяленая рыба (усач - из семейства карповых)
Вяленые бычки
Вяленые сардины
Горбуша (Salmon) с лимоном горячего копчения
Горбуша с лимоном и розмарином в печи
Группер (локус или морской окунь) запеченный в ананасово-лимонном соусе
Жареная кефаль в горчично-лимонном соусе
Жареная корюшка
Жареная форель с соусом из тыквенных семечек со сливками
Жареный лаврак в апельсиновом соке
Жареный мармир (Атлантический землерой)
Жареный саргус (форель,локус-морской окунь) с орегано
Жареный хек с пряными специями
Зеркальный карп запеченный в пряном маринаде
Камбала в медово-папричном соусе
Камбала жареная с веточкой шерри
Камбала жареная с луком
Камбала запеченная в пряном медовом маринаде
Камбала запеченная с солеными лаймовыми дольками
Камбала запеченная с шампиньонами и ананасом
Камбала на огне
Караси жареные
Карп в пиве
Карп жареный в кунжуте
Карп праздничный
Карп фаршированный ("Гефилте фиш")
Картофельный пирог с рыбой (белый амур)
Кета (Salmon) с корочкой
Кета запеченная с лимоном, фенхелем и пряными травами
Кефаль,запеченная в горчично-медовом маринаде
Консерва - хек (мерлуза) в томате
Копченая кефаль
Корюшка жареная в сумаке с лимонным соком
Котлеты из белого амура
Котлеты из толстолобика
Котлеты из хека (мерлуза)
Лаврак запеченный в фольге в апельсиново-имбирном соусе
Ледяная рыба в пиве
Ледяная рыба в томатно-овощном соусе
Ледяная рыба жареная в чесночно-лимонном маринаде
Лосось (Salmon) запеченный в вине и соусе Песто
Лосось (Salmon) под луково-грибной начинкой с копченым сыром
Лосось (Salmon) под пряным горчичным соусом
Лосось (Salmon) с грибной начинкой, запеченный с сыром
Лосось (Salmon) с луково-картофельной начинкой
Лосось (Salmon) с маслятами или рыба-"пицца"
Лосось в остро-сладком томатном соусе
Лосось в пикантном сливочно-винном соусе
Лосось в сливочном соусе с вялеными томатами и шалфеем
Лосось запеченный в апельсиновом маринаде
Лосось запеченный в винном маринаде
Лосось запеченный в гранатово-медовом маринаде с кунжутом
Лосось запеченный в лимонно-медовом соусе с киви
Лосось запеченный в мандариновом маринаде
Лосось запеченный с травами и лимоном
Лосось по-фински на розмариновой "подушке"
Лосось под сливочно-грибным соусом
Лосось с лимоном и розмарином, запеченный в печи
Макрель (скумбрия) запеченная на углях
Макрель (скумбрия) с мелиссой горячего копчения
Макрель (скумбрия) с розмарином горячего копчения
Мерлуза (хек) запеченная в апельсиново-медовом соусе
Мерлуза (хек) с фасолью
Мойва в духовке
Мойва жареная в кукурузной панировке
Мойва жареная с чесноком
Морской красный окунь горячего копчения
Морской красный окунь жареный в сумаке с пряным яблочно-томатным соусом
Морской красный окунь жареный под медово-гранатовым соусом
Мушт (амнон) запеченный с шампиньонами и розмарином
Мушт (амнон) горячего копчения
Мушт (амнон) жареный в соусе терияки
Мушт (амнон) запеченный в пряном горчичном маринаде
Мушт (амнон) запеченный с фенхелем и миндалем
Мушт (амнон) розовый,запеченный с мандарином и финиками
Мушт на электрогриле
Мушт с луком и яблоками в духовке
Наггетсы из трески
Палтус под лимонно-соевым соусом
Палтус с грибами
Палтус с грибами - 2
Рыба (кефаль), запеченная с овощами и орехами
Рыба (мушт) запеченная на углях под мятным соусом
Рыба на доске
Рыба под пикантным манговым соусом
Рыба святого Петра (амнон, мушт) запеченная в пряном сливочном масле с зеленью
Рыба святого Петра запеченная в яблочно-перечном соусе с лимоном и мандарином
Саргус в ананасовом маринаде
Сардины в печи
Сардины горячего копчения
Сардины запеченные в томатно-луковом соусе с лимоном
Сардины на гриле
Селедка горячего копчения
Селедка горячего копчения - 2
Селедка, запеченная с луком и травами в пергаменте
Скумбрия в кефирно-чесночном соусе, запеченная на мангале
Скумбрия в печи
Скумбрия горячего копчения
Скумбрия запеченная с лимоном и розмарином с копченым ароматом
Скумбрия с розмарином запеченная в печи
Ставрида, запеченная с розмарином,лимоном и оливками
Стейки из осетра
Стейки из осетрины запеченные под чесночно-лимонным соусом с петрушкой
Судак под луково-грибным соусом
Тефтели из белого амура в томатном пряном соусе
Треска в хрустящей корочке
Треска жареная в луковой панировке
Треска запеченная в мандариново-лимонном соусе
Треска под пряным сливочным маслом
Треска под чесночно-кукурузным соусом
Треска тушеная в томатном соусе с черносливом
Фаршированная рыба из белого амура
Филе барабульки в кляре
Филе камбалы в кокосовом кляре
Филе камбалы в кукурузном кляре
Филе камбалы в мандариновом кляре
Филе камбалы, запеченное в сухарях
Филе мерлузы в сухарях с куркумой
Филе минтая, жареное во фритюре
Филе морского басса (морской язык) в майонезно-молочном кляре
Филе морскрого басса (sea bass) жареного с луком и помидорами шерри
Филе окуня в кляре на газированной (содовой) воде
Филе окуня в нутовой панировке
Филе окуня жареное в овсяных хлопьях
Филе окуня жареное в рисовых хлопьях
Филе судака в сметанном кляре
Филе трески в майонезном кляре
Филе хека (мерлуза) в сливочном кляре
Форель в гранатовом ликере
Форель жареная под соево-медовым соусом
Форель запеченная в гранатовом соке
Форель запеченная в лимонно-абрикосовом маринаде
Форель запеченная на углях с копченым ароматом
Форель запеченная с розмарином в белом вине
Форель запеченная с тыквой
Форель под томатно-лимонным соусом
ФОРЕЛЬтийское танго
Хек (мерлуза) в томатно-лимонном соусе
Хек (мерлуза) в томатном соусе
Хек (мерлуза) жареный в кунжутных семечках
Хек (мерлуза) запеченный в томатно-пивном соусе
Хек (мерлуза) под томатным соусом "Кули"
Хек запеченный в томатном соусе
Хек запеченный с луком в медово-соевом соусе
Блюда из морепродуктов
Блюда из субпродуктов
Супы
Все права защищены © 2009 - 2024 magic-cook.com
При использовании материалов сайта ссылка на сайт magic-cook.com обязательна.