Для бульона
1,1 кг. говядины 1 луковица 1 морковь 110 гр. круглого риса 2 лавровых листочка 1/2 пучка петрушки 1 пучок кинзы соль
Для приготовления супа харчо нам потребуется сковорода, кастрюля и казан.
Луковицу и морковь почистить и разрезать вдоль на две части.
Выложить овощи срезом вниз на раскаленную сухую (без масла!) сковороду и поджарить, пока лук с морковью не начнут зарумяниваться. Такая процедура обжаривания овощей придаст бульону больше аромата, цвета и вкуса.
Затем убрать овощи со сковороды на тарелку.
Говядину промыть и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать крупными кусками.
В сковороду налить примерно 2 стол. ложки растительного масла и разогреть.
Мясо партиями выкладывать в сковороду и обжаривать со всех сторон, чтобы все соки "запечатать" внутри.
Обжаренные куски мяса переложить со сковороды в кастрюлю.
Налить в кастрюлю к мясу 3,5 литра воды и поставить на огонь. Посолить. Довести до кипения и шумовкой снять пену.
Добавить в кастрюлю лавровые листочки, а также поджаренные половинки лука и моркови.
Пучки петрушки и кинзы как следует вымыть в проточной воде и стряхнуть лишнюю влагу. Отрезать стебли. Стебли связать ниткой и положить в кастрюлю к мясу. А зелень оставить для украшения готового супа.
Кастрюлю прикрыть крышкой, убавить огонь и оставить мясо вариться до готовности (около часа). За 30 минут до готовности мяса убрать из кастрюли связанные стебли зелени.
Снять кастрюлю с огня.
* Говядину из бульона вынуть, переложить на тарелку и дать немного остыть.
Из бульона удалить морковь, лук и лавровые листочки.
Кастрюлю с бульоном вернуть на огонь.
Рис промыть, засыпать в бульон и варить в течение 15 минут.
Для зажарки
* отварное мясо 2 луковицы 4 зубчика чеснока 1 стручок перца чили 1,5 стол. ложки вяленой алычи 1-1,5 ч. ложечки аджики 400 гр. консервированных очищенных томатов в собственном соку (фирма "Cirio") 100 мл. растительного масла 1 ч. ложечка соуса хмели-сунели 1/2 ч. ложечки кориандра 1/3 ч. ложечки горошин разноцветных перцев 1/3 ч. ложечки тимьяна сушеного 1/4 ч. ложечки семян укропа 1/4 ч. ложечки корицы 1/4 ч. ложечки кумина 1/2 ч. ложечки крупной соли
В ступке истолочь крупную соль с кориандром, горошинами разноцветных перцев, сушеным тимьяном, кумином и семенами укропа. Добавить хмели-сунели и корицу. Растереть все пряности вместе.
В казане разогреть растительное масло.
Лук нарезать мелко и обжарить в казане до золотистого цвета.
Отварное мясо нарезать порционными кусочками, добавить в казан и обжарить вместе к луком.
Добавить измельченные зубчики чеснока, вяленую алычу и нарезанный перец чили. Обжарить все вместе.
Влить 2 половника бульона из кастрюли и перемешать.
Добавить в казан томаты в собственном соку (если томаты целые, то порезать).
Добавить аджику и растертые в ступке пряности.
Помешивая, к зажарке подливать из кастрюли бульон вместе с рисом.
Довести до кипения и варить 5-10 минут.
Посолить суп по вкусу.
Добавить нарезанную зелень, снять казан с огня, закрыть крышкой и дать супу настояться.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 4 |
Просмотров всего: 3757 |
|
|