Опара

1 стакан молока
200 гр. простокваши
50 гр. живых дрожжей
0,5 ч. ложечки соли
1 стол. ложка сахара
200 гр. муки

В глубокой посуде в нагретом до 40 град. молоке развести живые дрожжи.
Добавить простоквашу.
Всыпать сахар, соль и муку.
Венчиком размешать всё до однородной массы.
Накрыть посуду полотенцем или салфеткой и поставить в теплое место подниматься.

Тесто

2 яйца
620 гр. муки
75 гр. сливочного масла
***
30 гр. муки для обсыпки рабочей поверхности
2 стол. ложки растительного масла (виноградное масло (из виноградных косточек))

После того, как опара поднимется, добавить в опару яйца.
Влить растопленное сливочное масло.
Всыпать 620 гр. муки и замесить тесто.

При замесе теста влить 2 стол. ложки растительного масла в ладошки для того, чтобы тесто не прилипало к рукам.
Вымесить тесто до эластичности.

Посуду с тестом накрыть пищевой пленкой и поставить подниматься в холодильник на ночь.

Начинка

650 гр. капусты квашеной
1 луковица
2 лавровых листочка
соль
смесь перцев

Квашеную капусту отжать от сока.
Если капуста очень кислая или солёная, нужно ее сначала промыть холодной водой, а потом отжать.

Лук нашинковать мелко и обжарить в сковороде на растительном масле.

Затем добавить к луку отжатую и промытую капусту и потушить, периодически помешивая.
Добавить лавровые листочки.
Посолить и поперчить свежемолотой смесью перцев.
Тушить капусту до мягкости, пока не выпарится вся жидкость.

Капустную начинку оставить остывать, предварительно убрав лавровые листочки.

Утром взошедшее тесто обмять.

Отделить часть теста и выложить из посуды на присыпанную мукой рабочую поверхность.
Остальную часть теста оставить в посуде и накрыть полотенцем.

Раскатать тесто в пласт толщиной примерно 0,5 см.

Вырезать стаканом кружочки.
В центр каждого кружочка выкладывать капустную начинку.

Плотно защипать кружочки теста, формируя пирожки.

В глубокую сковороду налить масло и нагреть его.
Жарить пирожки на среднем огне, переворачивая их с одной стороны на другую.

Приятного аппетита!

Версия для печати

Добавить в закладки