Опара
1 стакан молока
25 гр. живых дрожжей
1/4 ч. ложечки соли
4 стол. ложки сахара
1 пакетик ванильного сахара
100 гр. муки
В глубокой посуде в нагретом до 40 град. молоке развести живые дрожжи.
Добавить сахар, ванильный сахар, соль и муку.
Венчиком размешать всё до однородной массы.
Накрыть посуду полотенцем и поставить в теплое место подниматься.
Тесто
1 яйцо
400 гр. муки
70 гр. сливочного масла
1 стол. ложка растительного масла
***
мука для обсыпки рабочей поверхности
0,5 стол. ложки растительного масла
После того, как опара поднимется, добавить в опару яйцо.
Влить растительное масло и растопленное сливочное масло.
Всыпать муку и замесить тесто.
При замешивании теста смазать ладошки растительным маслом (0,5 стол. ложки).
Посуду с тестом накрыть полотенцем и для поднятия снова поставить в теплое место.
Крем "Патисьер"
300 мл. молока
1 яйцо
4 стол. ложки сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 стол. ложки кукурузного крахмала
***
шоколадные капли
В чашке смешать яйцо с 1 стол. ложкой сахара и крахмалом.
Молоко налить в небольшую кастрюльку.
Добавить 3 стол. ложки сахара и ванильный сахар.
Перемешать.
Поставить на небольшой огонь и дать закипеть.
Несколько стол. ложек горячего молока добавить к яичной массе и хорошо размешать.
После чего яичную массу тонкой струйкой влить в кипящее молоко, тщательно помешивая, чтобы не было комочков.
На слабом огне уварить крем до загустения.
Подошедшее тесто слегка обмять.
Затем разделить тесто на 2 части.
Одну часть теста оставить в посуде, накрыв полотенцем.
А другую часть выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность.
Раскатать тесто в небольшой пласт ~ 30 x 40 см.
Смазать пласт половиной крема и посыпать шоколадными каплями.
Свернуть пласт в рулет.
Нарезать рулет на кусочки (8 кусочков).
Противень застелить бумагой для выпечки.
На бумагу установить ободок от разъемной формы диаметром 24 см.
Выложить кусочки теста на бумагу с ободком, оставляя между кусочками место, потому как тесто еще поднимется.
Дать булочкам постоять 20-25 минут в теплом месте для поднятия.
Затем поставить противень с булочками в нагретую до 180 град. духовку.
Пока выпекается первая партия булочек-бриошей, можно точно также приготовить булочки из второй части теста.
Сахарная глазурь
2 стол. ложки лимонного сока
70-80 гр. сахарной пудры
Размешать венчиком сахарную пудру со свежевыжатым соком лимона до однородного состояния.
Готовые остывшие булочки-бриоши украсить сахарной глазурью.
Приятного Вам чаепития!
|
Просмотров за сегодня: 2 |
Просмотров всего: 6414 |
| |
|
