Для теста
650 гр.муки
1 яйцо
1 ч. ложечка соли
1,5 стакана воды
***
50 гр. муки для обсыпки рабочей поверхности
Смешать яйцо с водой и солью.
Муку просеять.
В муку влить яичную смесь.
Замесить эластичное тесто и оставить его на 10-15 минут, накрыв полотенцем.
Для фарша
1 кг. 100 гр. бедра индейки
5 луковиц
2 стрелочки зеленого лука
1/2 ч. ложечки зры (кумин)
1/2 ч. ложечки кинзы (кориандр)
1/2 ч. ложечки острой паприки
соль
смесь перцев
***
80-100 гр. сливочного масла
Мясо вручную нарезать на очень мелкие кусочки или пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
Лук нашинковать четверть кольцами.
Зеленый лук мелко нарезать.
Добавить в фарш свежемолотые семена кумина и кориандра.
Всыпать соль, острую паприку и свежемолотую смесью перцев.
Фарш хорошо перемешать.
Тесто выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатать в тонкий пласт.
Вырезать пиалой кружочки-лепешки диаметром примерно 10 см..
На середину каждой лепешки положить по столовой ложке мясного фарша с небольшим кусочком сливочного масла.
Защипать края и сформировать манты.
В кастрюлю (нижнюю часть мантышницы) налить воды и поставить на огонь.
Решетки мантышницы смазать растительным или сливочным маслом.
Выложить на решетки манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Заполнить все решетки мантами и поставить в съемную (верхнюю) часть мантышницы.
Как только вода в кастрюле закипит, установить на нее верхнюю часть мантышницы с решетками.
Закрыть крышкой и варить манты на пару в течении 45 минут.
Готовые манты выложить на большое блюдо, полив сливочным маслом.
Подавать манты с зеленью и томатным соусом.
Томатный пряный соус к мантам
100 гр. томатной пасты
3 ч. ложечки оливкового масла
2 зубчика чеснока
2 стол. ложки белого сухого вина
по щепотке - хмели-сунели, острой паприки и мускатного ореха
по щепотке сушеных трав - орегано, тархуна, мяты, розмарина
соль
смесь перцев
укроп
Смешать томатную пасту с оливковым маслом и белым вином.
Добавить зубчики чеснока, пропущенные через пресс.
Всыпать хмели-сунели, острую паприку и натертый мускатных орех.
Добавить сушеные травы и нарезанный свежий укроп.
Посолить и поперчить свежемолотым перцем.
Соус перемешать.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 2 |
Просмотров всего: 6226 |
| |
|
