Тесто

600 гр. муки
220 гр. сливочного масла
3 яйца
1 стол. ложкой сахара
щепотка соли
1 стол. ложкой сока лимона
2 стол. ложками коньяка
120 мл. воды

В небольшую емкость налить воду, сок лимона и коньяк.
Добавить яйца, сахар и соль.
Все это размешать хорошенько вилочкой до однородного состояния.

На большую разделочную доску просеять муку.

Сливочное масло нарезать кубиками и добавить к муке.
Муку с маслом порубить ножом до состояния мелкой крошки.

Из получившейся крошки сделать горку с небольшим углублением в центре.
В это углубление понемногу вливать приготовленную яичную смесь.

Замесить тесто.
Тесто должно быть не очень крутым, но и  не должно липнуть к рукам.

Тесто разделить на 12 равных частей и скатать из них шарики.
Накрыть шарики пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.

Затем доставать по одному шарику из холодильника и раскатывать каждый кусочек охлажденного теста в тонкий пласт.
Коржи удобно раскатывать и выпекать на силиконовом коврике.

Сверху на раскатанный пласт теста положить тарелку или крышку от кастрюли диаметром 24 см. и  вырезать круглый корж.
Тарелку (или крышку от кастрюли) аккуратно убрать, а обрезанные кусочки теста оставить на коврике.
Корж наколоть вилкой.

Силиконовый коврик с раскатанным коржом и обрезками положить на противень, поставить в нагретую до 190 град. духовку и выпекать до светло-золотистого цвета.
Выпекаются коржи очень быстро, примерно 6 минут. 

Аккуратно извлечь из духовки коврик с испеченным коржом.
Корж аккуратно снять с коврика и перенести его на плоскую поверхность (плоское блюдо или разделочную доску), иначе горячий корж примет неправильную форму.
Поджаристые обрезки коржа отложить в отдельную посуду - они пойдут на обсыпку готового торта.

Теперь достать из холодильника следующий кусочек теста, раскатать его, вырезать круглый корж и поставить в духовку.

Таким образом испечь все 12 коржей.
Готовые коржи складывать стопкой друг на друга.

Крем

1 л. молока
250 мл. сливок
3 яйца
1,5 стакана сахара
2 пакетика ванильного сахара (20 гр.)
1,5 стол. ложки кукурузного крахмала
2 стол. ложки муки

Налить молоко в кастрюлю и поставить на огонь.

Отдельно венчиком растереть яйца с сахаром и ванильным сахаром.
Влить сливки, добавить кукурузный крахмал и муку и хорошо размешать.

Когда молоко начнет покрываться пенкой и дойдет до начала кипения, нужно уменьшить огонь и тонкой струйкой постепенно вливать яичную смесь и одновременно мешать молоко, чтобы не было комочков.
Мешать нужно непрерывно. Это процесс нудный, но это необходимо, чтобы крем не свернулся или не пригорел.

Когда крем постепенно начнет "пыхтеть" и густеть, убрать кастрюлю с огня и оставить остывать до комнатной температуры.

Чтобы крем не покрылся пленкой (корочкой), лучше накрыть кастрюлю с кремом полотенцем, но время от времени перемешивать его.
За время остывания крем еще больше загустеет.

Сборка

Коржи укладывать на подставку или блюдо для торта, чередуя их с кремом.
Крем распределять равномерно по всей поверхности коржа - примерно по 4 стол. ложки крема на каждый корж.
Верхний корж и бока торта хорошо смазать кремом.

Торт оставить пока в таком виде.
Сначала торт будет очень высоким.
Но через некоторое время, по мере пропитки коржей, он сам начнет понемногу оседать.
И только теперь торт можно украсить.

Обрезки коржей измельчить в крошку.

Обсыпать торт крошкой сверху и по бокам.
Поставить торт в холодильник на ночь.

Приятного Вам чаепития!

Версия для печати

Добавить в закладки