Тесто

3 яйца
180 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара (10 гр.)
щепотка соли
50 мл. молока 3,8% жирности
150 гр. сливочного масла
50 гр. крахмала
150 гр. самовосходящей муки (мука с разрыхлителем)

Размягченное сливочное масло с сахаром, ванильным сахаром и солью взбить до пышности.
Продолжая взбивать, добавлять по одному яйца.

Самовосходящую муку смешать с крахмалом.
Не прекращая взбивать, ввести к яично-масляной массе мучную смесь поочередно с молоком.

Дно разъемной формы диаметром 24 см. (можно и 26 см.) застелить бумагой для выпечки.
Кулинарной кисточкой смазать бумагу и бортики формы растительным маслом.

Форму заполнить тестом, поставить в нагретую до 180 гр. духовку и выпекать до готовности 25-30 минут.

Готовый бисквит остудить.
Затем его разрезать вдоль пополам.

Крем-суфле

500 гр. сливок 38% жирности
200 гр. сметаны 27% жирности
120 гр. сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара (10 гр.)
100 гр. черного шоколада
50 гр. сливочного масла
14 гр. желатина в порошке
50 мл. воды

Замочить желатин в воде до набухания.
Набухший желатин прогреть на маленьком огне, не доводя до кипения, до полного растворения кристаллов.
Остудить до тёплого состояния.

Шоколад разломать на кусочки и растопить со сливочным маслом на водяной бане, постоянно помешивая.
Оставить немного остыть.

Смешать сливки со сметаной, сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Взбивая, аккуратно ввести шоколадную массу и хорошо все взбить.
В конце взбивания в крем влить тонкой струйкой желатин и все тщательно перемешать.

Сборка

Нижнюю часть бисквита уложить на блюдо для торта.
Сверху поставить бортик от разъемной формы.

Выложить на бисквит крем-суфле и разровнять.
Крем накрыть второй половиной бисквита, слегка придавив его.

Торт поставить в холодильник на несколько часов для застывания.

Шоколадная глазурь

100 гр. черного шоколада
2 стол. ложки молока
2 стол. ложки сливочного масла

В кастрюльке на маленьком огне растопить шоколад со сливочным маслом и молоком.
Варить, постоянно помешивая, пока масса не станет однородной.
Дать глазури остыть до комнатной температуры.

Застывший торт залить шоколадной глазурью и поставить в холодильник.

После полного застывания провести тонким ножом между тортом и бортиком и аккуратно снять бортик от разъемной формы.
Торт украсить шоколадной стружкой.

Приятного чаепития!

Версия для печати

Добавить в закладки