Тесто

~600 гр. муки
1 яйцо
1 стакан воды
1 ч. ложечка соли

Смешать яйцо с водой и солью.

Муку просеять.
В муку влить яичную смесь.
Замесить эластичное тесто и оставить его на 10-15 минут, накрыв полотенцем.

Начинка

1 кг. картофеля
4 луковицы
1/3 ч. ложечки зры (кумин)
1/3 ч. ложечки кинзы (кориандр)
щепотка острой паприки
соль
смесь перцев
сливочное масло

Картофель почистить и нарезать маленькими кубиками 1 х 1 см.
Лук нашинковать тонкими четверть-кольцами.
Добавить острую паприку и свежемолотые семена кумина и кориандра.
Посолить и поперчить свежемолотой смесью перцев.
Все перемешать.

Тесто выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатать в тонкий пласт.

Вырезать пиалой кружочки-лепешки диаметром примерно 15 см.

Сливочное масло нарезать на маленькие кусочки.

На середину каждой лепешки положить картофельную начинку с кусочком сливочного масла. 

Края теста приподнять над начинкой и хорошо защипать края, придавая форму большого вареника.

(Тесто можно нарезать не кружочками, а квадратами. Соединить все углы квадрата в центре над начинкой, скрепляя по срезам все четыре стороны.).

В манты-каскан (кастрюля-мантышница для варки мантов) в нижний отсек предварительно налить воду и поставить на огонь.

Решетки манты-каскана смазать растительным или растопленным сливочным маслом.
Выложить на решетки подготовленные заготовки так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Заполнить все решетки и поставить в съемный (верхний) отсек мантышницы.

Как только вода в кастрюле закипит, установить на нее верхний отсек со всеми решетками.
Накрыть крышкой и варить ханум на пару в течении 40 минут.

Томатная заправка

1 луковица
1 морковь
1 большой помидор
3 зубчика чеснока
1 стол. ложка кетчупа (или томатной пасты)
1 стакан горячей воды
1 веточка эстрагона (тархун)
2 ч. ложечки сахара
щепотка острой паприки
соль
смесь перцев
стрелочки зеленого лука

В сковороде на хлопковом (или любом другом) масле обжарить до золотистости нашинкованную маленькими кубиками луковицу вместе с натертой морковью.
Добавить в сковороду мелко нарезанный помидор и измельченные зубчики чеснока и обжарить, помешивая.

Затем добавить веточку эстрагона и кетчуп (или томатную пасту).
Перемешать.
Влить стакан горячей воды.
Всыпать острую паприку, сахар, соль и свежемолотый перец.
Тушить до тех пор, пока немного не испарится жидкость.

Когда ханум будет готов, доставать из кастрюли по одной решетке, выкладывать ханумы на большое блюдо, поливая каждый слой горячей томатной заправкой.

Затем блюдо накрыть крышкой и дать настояться.
После чего ханум посыпать нарезанным зеленым луком.

Приятного аппетита!

Версия для печати

Добавить в закладки