На 12 шт. -
Опара
1 стакан молока
100 гр. сметаны
25 гр. живых дрожжей
2,5 стол.ложки сахара
3/4 ч. ложечки соли
50 гр. кукурузного крахмала
150 гр. муки
Молоко нагреть до 40 град.
В глубокой посуде в теплом молоке растворить живые дрожжи.
Добавить сметану, сахар,соль,крахмал и муку.
Венчиком размешать всё до однородной массы.
Накрыть посуду полотенцем или салфеткой и поставить в теплое место подниматься.
Тесто
1 яйцо
1 желток
5 стол.ложек растит.масла
450 гр. муки
***
1 стол. ложка растит. масла
1 белок
Как только опара поднимется,добавить в опару яйцо и желток,
влить растит. масло и всыпать муку.
Влить 1 стол. ложку растит. масла на ладошки,чтобы тесто не прилипало к рукам и замесить тесто.
Тесто снова поставить в теплое место подниматься.
Пока тесто поднимается,можно приготовить начинку.
Начинка
250 гр.сыра "Фета" (из овечьего молока) 20% жирности
200 гр. швейцарского сыра
100 гр. сыра "Цфатит" 5% жирности
***
12 перепелиных яиц
сливочное масло
зелень - укроп,кинза
смесь перцев
В посуде вилочкой размять сыр "Фета".
Сюда же натереть швейцарский сыр и сыр "Цфатит".
Все хорошо перемешать.
Когда тесто поднимется,разделить его на 12 равных частей,т.е. по количеству перепелиных яиц.
Из каждой части теста сформировать колобочки.
Затем на досточке,присыпанной мукой,или на силиконовом коврике,как у меня,каждый колобочек раскатать в лепешку,размером примерно 15 см.
Распределить начинку по всей поверхности лепешки .
Затем с двух сторон к серединке свернуть рулетики,оставляя открытой начинку,а противоположные края хорошенько защипать.
Таким образом должны получиться "лодочки".
Противень застелить бумагой для выпечки.
Хачапури-"лодочки" разложить на бумагу на расстоянии друг от друга..
Смазать бортики "лодочек" взбитым яичным белком и оставить расстояться минут на 20.
Поставить противень в нагретую до 180 град. духовку и выпекать до легкого зарумянивания.
Как только хачапури подрумянятся,противень достать из духовки.
Начинку в "лодочках" можно аккуратно немножко примять ложечкой, как бы делая маленькую лунку.
Затем в каждую лунку вбить по одному сырому перепелиному яйцу.
Это делается для того, чтобы яйцо не вытекло за бортики "лодочки".
И стараться, чтобы желток оставался целым.
Также в каждую "лодочку" поместить по кусочку сливочного масла.
Противень с хачапури снова вернуть в духовку и следить,чтобы яйцо получилось как при варке "всмятку" - желток должен остаться полужидким,а белок должен свариться.
Достать готовые хачапури из духовки и выложить на блюдо.
Посыпать измельченной зеленью и свежемолотой смесью перцев.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 2 |
Просмотров всего: 5633 |
| |
|
