Опара
100 мл. молока
350 мл. кефира
3 ч. ложечки сухих быстрорастворимых хлебопекарских дрожжей (инстант)
1,5 стол. ложки сахара
200 гр. муки
Молоко нагреть до 30-35 градусов (можно нагреть в микроволновке).
Добавить в теплое молоко сухие дрожжи и венчиком перемешать до полного растворения.
Всыпать сахар и перемешать, пока сахар не растворится.
Влить кефир и хорошенько перемешать.
Добавить муку и перемешать до однородной массы.
Накрыть посуду полотенцем и поставить в теплое место подниматься, пока не появится пенная "шапочка".
Тесто
опара
2 яйца
70 мл. оливкового масла
2/3 ч. ложечки соли
~ 600 гр. муки
***
1 стол. ложка оливкового масла при замесе теста
Яйца разбить в стакан, добавить соль и размешать вилкой.
В подошедшую опару влить яичную смесь и оливковое масло.
Всыпать муку и замесить тесто.
При замешивании теста смазать руки оливковым маслом.
Посуду с тестом накрыть полотенцем и для подъема снова поставить в теплое место.
Капустная начинка с вешенками
600 гр. свежей белокочанной капусты
300 гр. квашеной капусты, отжатой от рассола
170 гр. вешенок
1 луковица
1 морковь
1 стол. ложка сушеных ягод смородины
4 ч. ложечки томатного пюре (или 1 стол. ложка томатной пасты)
2 лавровых листочка
1/2 ч. ложечки кориандра
щепотка острой паприки
1,5-2 стол. ложки коричневого сахара
соль
смесь перцев
В большой сковороде нагреть растительное масло.
Добавить в сковороду нарезанный четверть-кольцами лук и натертую морковь.
Обжарить, помешивая.
Через 3-4 минуты добавить в сковороду нарезанные вешенки.
Всыпать свежемолотые семена кориандра и острую паприку.
Перемешать.
Еще через 3-4 минуты добавить в сковороду нашинкованную соломкой свежую капусту и отжатую от рассола квашеную капусту.
Перемешать.
Добавить поломанные пополам лавровые листочки.
Через 6-7 минут добавить сушеную смородину и томатное пюре.
Перемешать и потушить еще 4 минуты.
Затем всыпать сахар, соль по вкусу и перец.
Продолжить тушить капусту еще 3 минуты.
Снять сковороду с огня и убрать лавровые листочки.
Капустную начинку сдвинуть на одну сторону сковороды, а сковороду установить под наклоном, чтобы стекало лишнее масло.
Дать начинке немного остыть.
Подошедшее тесто обмять.
Разделить тесто на равные колобочки.
Каждый колобочек теста руками растянуть в небольшие лепешки.
В середину каждой лепешки положить по столовой ложке начинки.
Плотно защипать края теста, формируя пирожки.
В сковороду налить растительное масло и нагреть.
Жарить пирожки на среднем огне до румяности, переворачивая их с одной стороны на другую.
Готовые пирожки выкладывать на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло.
Приятного аппетита!
|
Просмотров за сегодня: 2 |
Просмотров всего: 3361 |
| |
|
