Сотрудник моего мужа, который живет в  соседней деревне, у себя на участке собрал оливки и поделился с нами.
Благодаря ему мы каждый год солим оливки.
И на нашем Новогоднем столе были оливки, посоленные два месяца назад.
Я уже когда-то показывала рецепт Соленых оливок 
На этот раз рецепт будет с небольшими изменениями.

1 кг. оливок
вода
соль

Молоточком для отбивания мяса, стороной, где есть зубчики, слегка оливки побить.
Но делать нужно так, чтобы их не разбить и не раздавить!

Это делается для того, чтобы оливки быстрее пропитались солью, выделили масло, и чтобы лучше и быстрее ушла из оливок горечь.

Затем замочить оливки в слегка подсоленной воде, и оставить их при комнатной температуре в темном месте от 3 дней до 2-х недель.

Рассол

1 л.воды
2 стол.ложки крупной соли
10-15 горошин черного или смеси разноцветного перца
1 веточка розмарина
3-4 зубчика чеснока
1/2 лимона
2 лавровых листочка
масло оливковое

С оливок слить первоначальную воду, в которой они замачивались.
Пересыпать оливки в емкость, где они будут солится.

Добавить половинку лимона, порезанную кружочками, зубчики чеснока, порезанные пополам и лавровые листочки.
Всыпать горошины перцев и иголочки розмарина.

В отдельную емкость налить 1 л. воды.
Всыпать соль и размешать до полного растворения соли.

В емкость с оливками влить рассол.
Поверх рассола налить тонким слоем оливковое масло, чтобы верхний слой оливок не темнел.
Оставить оливки солиться в темное место комнатной температуры на 2 месяца.

Приятного аппетита!

Версия для печати

Добавить в закладки