Рецепт моей мамочки!
Наше фирменное домашнее варенье.

1,250 кг. зрелой айвы (не очищенной!)

Айву помыть и разрезать на четыре части.
Айва быстро темнеет и поэтому желательно поместить половинки айвы в воду.

Каждую половинку айвы очистить от шкурок и удалить сердцевинки.
Шкурки не выбрасывать!

Очищенные половинки айвы нарезать маленькими кубиками размером примерно в 1 см. и тоже опустить их в воду.

Очищенной айвы получилось 900 гр.


Приготовление отвара.

айвовые шкурки
3 стакана воды

В кастрюлю поместить очищенные айвовые шкурки.
Залить их 3-мя стаканами воды.
Поставить на огонь и дать шкуркам прокипеть 5 минут.

Затем шумовкой удалить шкурки из отвара. Они нам уже не понадобятся.

В этот же кипящий отвар опустить сначала одну половину нормы нарезанных айвовых кубиков и дать прокипеть им 5 минут.
Шумовкой достать из отвара и переложить их в отдельную посуду.

Затем вторую половину нормы нарезанных айвовых кубиков опустить в кипящий отвар и дать прокипеть им 5 минут.
И снова шумовкой достать айву из отвара.

Отвар процедить, чтобы в нём не оставались ворсинки, косточки и т.п.


Приготовление сиропа и варенья

На 900 гр. нарезанной айвы -

900 гр. сахара
1 ч. ложечка свежевыжатого сока лимона
1 1/3  - 1,5 стакана процеженного отвара

Процеженный отвар (1 1/3  - 1,5 стакана) вернуть в кастрюлю и поставить на огонь.
Всыпать в отвар сахар и дать закипеть.
Помешивать сироп до полного растворения сахара.

Вернуть в сахарный сироп айвовые кубики и дать прокипеть им 15 минут.
Затем убрать варенье с огня и оставить остывать.

Варенье варится в несколько приемов.

После первого кипячения получается так называемый компот светлого цвета.
Но это не должно пугать, потому как с каждым последующим кипячением варенье меняется в цвете и становится гуще.

Через три часа вторично прокипятить варенье в течение 15 минут.
И снова убрать варенье с огня и оставить остывать.

Через три часа в третий раз прокипятить варенье в течение 15 минут.

В самом конце варки добавить в варенье чайную ложечку свежевыжатого сока лимона.

Готовое варенье остудить.
Залить в  стеклянные банки и закрыть крышками.
Хранить банки в прохладном месте.

Приятного чаепития! 

Версия для печати

Добавить в закладки