900 гр. баклажанов (2 шт.)
600 гр. помидоров
600 гр. болгарских перцев
600 гр. лука
200 гр. моркови (2 шт.)
1 головка чеснока
1 стручок острого перца чили (опционально)
100 гр. томатной пасты
3-4 лавровых листочка
1 ч. ложечка кориандра
1 ч. ложечка зиры (кумина)
1 ч. ложечка горошин разноцветных перцев
~1~1,5 стол. ложки соли
~ 2 стол. ложки сахара
1,5 стакана оливкового масла
Баклажаны помыть, обрезать хвостики.
Не очищая от кожуры, нарезать кубиком размером 1,5 х 1,5 см.
Нарезанные баклажаны выложить в дуршлаг и посыпать солью (1-1,5 стол. ложки).
Дуршлаг поставить в миску, куда будет стекать жидкость, а на баклажаны установить груз - накрыть их тарелкой, а на тарелку поставить, например, банку с водой.
Помидоры поместить в миску.
Острым ножом сбоку сделать на каждом помидоре неглубокие надрезы.
Залить помидоры кипятком и оставить их на несколько минут, пока кожица не начнет лопаться.
Затем помидоры откинуть на дуршлаг и слить воду.
После чего снять с помидоров кожицу и очистить от плодоножек.
Болгарские перцы разрезать пополам и удалить семена.
Затем перцы нарезать кубиком.
Лук нарезать кубиком.
Морковь почистить, помыть и нарезать полукружочками.
Головку чеснок разобрать на зубчики и почистить.
Стручок острого перца разрезать вдоль пополам и очистить от семян.
Поместить в чашу блендера помидоры, зубчики чеснока и стручок перца чили, и измельчить в пюре.
--- В кастрюлю налить оливковое масло и нагреть.
Выложить в масло хорошо отжатые баклажаны и обжарить в течение примерно 12 минут.
Затем шумовкой переложить их из кастрюли в миску, чтобы лишнее масло с баклажанов стекало в кастрюлю.
--- Вернуть кастрюлю на огонь.
Добавить морковь и обжарить примерно 1,5-2 минуты.
--- Добавить к моркови лук, перемешать и обжарить до золотистости - примерно 10 минут.
--- Добавить болгарский перец и томатную пасту. Перемешать.
--- В ступке истолочь семена кориандра и кумина, а также горошины разноцветных перцев.
Всыпать истолченные специи в кастрюлю к овощам.
--- Примерно через 3 минуты влить в кастрюлю из чаши блендера томатно-чесночное пюре.
Перемешать.
--- Добавить лавровые листочки.
--- Убавить огонь и под крышкой тушить примерно 10 минут.
--- Вернуть в кастрюлю обжаренные баклажаны.
--- Добавить соль и сахар по вкусу.
И продолжить тушить под крышкой еще примерно 35 минут.
----Подготовить банки - простерилизовать удобным для вас способом - либо кипятить в воде, либо в микроволновке.
---- Половником перелить баклажаны в подготовленные стеклянные банки до самого верха (убрать лавровые листочки) и закрыть крышками.
Банки перевернуть вверх дном и поставить на полотенце.
Укутать другим полотенцем и оставить при комнатной температуре до полного остывания.
А затем переставить в прохладное место или холодильник.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
|
Просмотров за сегодня: 2 |
Просмотров всего: 3931 |
| |
|
