500 гр. свиного мяса
1 луковица
1 морковь
1/2 стручка зеленого перца умеренной остроты
3 зубчика чеснока
1/3 ч. ложечки куркумы
1 лавровый листочек
щепотка зры (кумин)
щепотка кинзы (кориандр)
соль
смесь перцев
петрушка
***
250 гр. кускуса (~1 1/3 стакана)
1 стол. ложка барбариса

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в толстостенной кастрюле или казане на разогретом оливковом масле до образования румяной корочки.

Добавить к мясу луковицу, нашинкованную небольшими кубиками, и обжарить с мясом до золотистого цвета.
Добавить натертую морковь и очищенный от семян и мелко нарезанный стручок зеленого перца.
Зубчики чеснока раздавить лезвием ножа, измельчить и добавить в кастрюлю.
Немного обжарить, помешивая.

Всыпать куркуму и свежемолотые семена кумина и кориандра.

Влить 1 стакан воды и дать закипеть.

Добавить лавровый листочек.
Посолить и поперчить свежемолотой смесью перцев.

Накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь и тушить мясо до готовности.

К мясу всыпать кускус и перемешать.

Влить 2 стакана воды.
Вода должна слегка покрыть кускус.

Всыпать барбарис, соль и перец.

Проварить кускус несколько минут, помешивая.
Когда вода наполовину впитается кускусом, убрать кастрюлю с огня.
Закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться, чтобы кускус впитал всю жидкость.

В готовое блюдо добавить нарезанную петрушку.

Приятного аппетита!

Версия для печати

Добавить в закладки