Начался грибной сезон. В лесах много маслят и рыжиков.

Рыжики, приготовленные таким способом, не для долгого хранения.
Можно их есть в горячем и в холодном виде прямо так. А можно сразу добавлять их в различные супы и гарниры.
Также вареные рыжики можно использовать в салатах.

1 кг. рыжиков
1/2 стол. ложки крупной соли

Рыжики перебрать, обрезать часть ножки, на которой есть остатки земли.
Хорошо очистить от прилипших веточек и травинок.
Большие грибы порезать на части.
Тщательно вымыть грибы в большом количестве проточной воды.

Поместить рыжики в кастрюлю и залить водой так, чтобы покрыть грибы.
Поставить кастрюлю с грибами на огонь.

Дать закипеть.

Всыпать крупную соль.

Убавить огонь, кастрюлю прикрыть крышкой и варить рыжики 10-15 минут с момента закипания.

После этого откинуть рыжики в дуршлаг и хорошенько промыть под струей проточной воды.

Рассол

1 л. воды
1-2 зубчика чеснока
2-3 лавровых листочка
1 стручок перца чили
6-8 горошин смеси разноцветных перцев
3 гвоздики
соль
1 стол. ложка уксуса 5% (опционально)

Промытые рыжики переложить в кастрюлю с водой. Вода должна покрывать грибы.
Поставить кастрюлю на огонь.

Дать закипеть.

Добавить лавровые листочки, горошины разноцветных перцев, гвоздику, очищенные зубчики чеснока и стручок перца чили.

Всыпать соль.
Рассол по вкусу должен быть соленым, как пересоленный суп.

Варить рыжики под крышкой на небольшом огне в течении 10-15 минут.

Затем снять кастрюлю с огня и по желанию влить ложку уксуса.

Рыжики с рассолом переложить в стеклянную банку.
Банку закрыть крышкой и оставить остывать при комнатной температуре.
Затем переставить в холодильник.

Приятного аппетита!

Версия для печати

Добавить в закладки