Ну кто из нас не знаком с таким растением, как мята, а его запах просто завораживает.
А ведь о целебных свойствах мяты известно еще со времен Гиппократа и Парацельса.
Хочется рассказать о мяте перечной, которая получила свое распространение в 17 веке в Англии, а еще ее называли травой Афродиты, ведь древние греки разводили ее перед каждый домом, используя например для натирки ног, при отправлении на пир, а Плиний носил венок из этого растения,чтобы не утратить остроты мысли и сохранить работоспособность.
В Древнем Риме мяту использовали при приготовлении соусов, а римлянки перебивали мятой запах алкоголя.

Выращивалась мята для получения масла и ментола для аптечных нужд.
Эфирное масло растения содержит до 65-80% ментола, который рефлекторно расширяет сосуды сердца, легких и головного мозга.
Растение обладает широким спектром фармакологической активности, такими как противовоспалительное, противомикробное,спазматическое, сосудорасширяющее,желчегонное,мочегонное,болеутоляющее,слабительное, вяжущее, потогонное, кровоостанавливающее, обволакивающее и другие,оказывает рефлекторное коронарорасширяющее действие.

Мята перечная ценится за высокое содержание эфирного масла, в составе которого  преобладает ментол,
именно поэтому перечная мята имеет холодящий вкус.

Особое место занимает мята перечная в английской кухне при приготовлении соусов - в частности к бараньему мясу.
В американской кухне применяется для улучшения вкуса и аромата фруктовых и овощных салатов.
В арабской и испанской кухне мяту подают на стол в качестве пряности.
Во Франции и Италии её добавляют в различные смеси пряностей.

В домашнем обиходе используют  листья свежей и сушеной мяты. Листья мяты улучшают вкус жаркого, жареной ягнятины, баранины, цыплят. Добавляется к тушеной капусте, моркови, гороху, луку-порею. Свежие побеги и листья добавляются в небольших количествах в овощные супы, маринады для мяса и рыбы, к блюдам из сыра.

В Мавритании и др. арабских странах мята обязательно добавляется в чай и другие напитки для лучшего утоления жажды и как прохладительное.

Национальные кавказские блюда - суп харчо,курица по-мингрельски, жаркое с овощами, суп из простокваши по-армянски не обходятся без мяты.
Применяется в целом ряде соусов, подлив, для отдушки уксуса, для желе и чайных смесей. Мятой ароматизируют хлебный квас и целый ряд кондитерских изделий. Широко используется в рыбной,табачной промышленности в качестве ароматизатора.

Как пряновкусовое растение используется для ароматизации пряников,коврижек,напитков.
В свежем виде молодая трава мяты (до цветения) идет как пряная зелень в салаты,к мясу, в бобовые и гороховые горячие блюда, в молочнокислые супы.
Листья мяты улучшают вкус жареной баранины,цыплят.

Свежие побеги и листья добавляют при засолке огурцов.
Для ароматизации безалкогольных напитков в них добавляют листья и стебли мяты.
Необыкновенно вкусен чай,приготовленный на листьях мяты.

Используют ее в высушенном порошкообразном виде в смеси с сельдереем,петрушкой.
Сушеной и измельченной в порошок мятой заправляют фруктовые и овощные коктейли,пунши,холодные напитки со льдом,кондитерские изделия,компоты.

 В сухом виде (в порошке) мяту можно добавлять в мясные супы,жаркое из говядины и баранины,телятины,
в маринады для мяса, и лесной дичи,в гороховые,чечевичные,фасолевые супы и другие горячие блюда (лобио,гарниры), а также в морковные и отчасти картофельные пюре и в ризотто (рисовая каша на мясном бульоне).

Мята идет также в компоты,квасы,морсы,соки,варенья и джемы (для этих целей ее сушат на умеренном солнце по утрам).
Добавляют пряную мяту главным образом в мясные паштеты из субпродуктов,домашние колбасы,используют при тушении кускового мяса, а также для ароматизации мясных салатов,закусок,бутербродов и супов.

Мята широко используется в народной медицине.
Она действует успокаивающе при болях в органах пищеварения,усиливает кровообращение  и стимулирует функции  желчного пузыря и печени.
Мята помогает при головной боли и невралгических страданиях.
Нередко перечную мяту используют для ванн при нервном возбуждении,а настой - для полоскания полости рта при воспалении десен.

Версия для печати

Добавить в закладки