Можжевельник давно приобрел репутацию защитника и друга тех, кто попал в беду.
В Ветхом Завете можжевельник упоминается как место укрытия; другое предание гласит, что младенца Иисуса положили среди ветвей можжевелового куста, когда святое семейство бежало от Ирода. Воины, которым было приказано найти супружескую пару с младенцем, прошли мимо Марии и Иосифа.
Впоследствии можжевельник стали считать растением девы Марии;  в Италии ветви этого растения и венки из них вешают в конюшнях и коровниках.
В средние века ветви можжевельника вешали над дверями в качестве защиты от колдунов, а сжигая можжевельник, люди считали, что отпугивают змей.

На Руси ветви можжевельника, освященные в церкви, клали за иконы, крепили под потолком, в хлевах,
считая это защитой от злых духов. А сам скот на пастбище выгоняли можжевеловой веткой в убеждении, что она защитит скот от болезней и других несчастий.
Семена растения, носимые на теле, способны будто бы защитить от укусов змей.

В Древнем Риме и Греции это растение считали верным средством против змей.
В известном мифе об аргонавтах рассказывается, как Медея и Язон с помощью можжевельника усыпили чудовищного змея, охранявшего золотое руно.
В средние века его считали почти универсальным средством.
Знаменитый итальянский врач XVI столетия Пьетро Андрее Маттиоли (Маттиолус) подчеркивал эффективность применения можжевельника в качестве мочегонного и маточного средства.

В жаркую погоду от кустов можжевельника распространяется благоухание духов - воздух напоен фитонцидами, очищен от микробов.Только за 1 сутки 1 га можжевельника может выделить до 30 кг фитонцидов. Такого количества летучих веществ достаточно, чтобы очистить воздух от микробов в большом городе!

В можжевельнике используется почти всё: хвоя, шишкоягоды и корни. В качестве пряности используют тщательно высушенные шишкоягоды и хвою. 

В шишкоягодах можжевельника содержится большое количество виноградного сахара, органические кислоты (яблочная, уксусная, муравьиная), красящее вещество юниперин, эфирное масло (до 2%), смола, воск и масло. 
В коре содержится до 8% дубильных веществ, а в хвое - до 266 мг витамина С.

Можжевельник обыкновенный - хвойный кустарник. 
Плоды можжевельника обладают пряным, легким бальзамным запахом, напоминающим аромат леса и лугов.
Вкус плодов горький, пряный, смолистый и сладковатый.

Можжевеловые ягоды применяют как пряность в западноевропейской кухне (английской, французской, немецкой), североевропейской (шведской, финской), русской кухне. Во французской кулинарии можжевельник добавляют в кушанья из мяса и домашней птицы, когда им желают придать аромат дичи. Ягоды можжевельника хорошо класть в квашеную капусту.

Высоко ценится отличный вкус квашеной капусты с добавлением плодов можжевельника; именно благодаря ему капуста, заквашенная в бочках,- известный во всем мире деликатес.Плоды можжевельника облагораживают вкус савойской, краснокочанной капусты, свеклы.

Можжевеловые ягоды входят в состав многих смесей и пряностей.Прежде всего плоды можжевельника употребляют в приготовлении соусов, блюд из мяса, особенно жирной свинины,баранины (по несколько ягод); во всех способах приготовления лесной дичи: медвежатины, мяса кабана, разных видов оленины, зайчатины, а также боровой пернатой дичи - тетерок, глухарей, рябчиков, куропаток.
Пряности из можжевельника отбивают неприятный вкус у оленины и зайчатины,у медвежатины закрепляют специфический аромат, усиливают аромат у пернатой дичи.При этом можно применять можжевельник в сочетании с мятой, чесноком, а для мяса вепря - с полынью. Для этого можжевеловые ягоды толкут или давят, добавляют к ним мяту или другие пряности, помещают в холщовые или марлевые мешочки и заваривают кипятком.Остывший отвар вместе с острым луком, чесноком и красным вином, а также майораном, используют в качестве маринадной заливки, в которой 2-5 часов вымачивают дичь или мясо, которому хотят придать "лесной" аромат.

Плоды можжевельника рекомендуется использовать в небольших количествах - порядка 6-8 шт. на 1 кг мяса. В размолотом виде добавляют в печеные смеси. Хороши они и при приготовлении напитков. Популярный на западе напиток джин готовится путем настаивания на ягодах можжевельника.Поскольку вкусы у людей очень разнятся, любые неопробованные пряно-ароматические добавки надо использовать осторожно,в небольших дозах,сообразно соотнося свои вкусы, свое мнение, отношение ко всему новому.Толченые ягоды можжевельника сначала имеют привкус джина, а затем к нему примешивается легкий оттенок скипидара.Если пожевать ягоды, прежде всего чувствуется вкус джина с едва заметной приятной горчинкой.

Можжевельник используется в производстве джина, ликеров, горького и шведского пива.

Молодые веточки можжевельника используют при производстве копченостей.Он считается превосходной приправой к дичи, оленине, утке, кролику, свинине, ветчине и баранине.Кроме того, его ценят как отличную добавку в мясные паштеты и террины.

В медицине шишкоягоды применяют как мочегонное, отхаркивающее и дезинфицирующее средство, при заболеваниях печени, женских половых органов, ревматизме, язвенной болезни желудка. Широко известны лечебные свойства при простуде и общем переохлаждении организма.Отвар веток можжевельника применяют при диатезе и аллергии. Они обладают антимикробной активностью -ветками можжевельника в старину окуривали жилые помещения во времена эпидемий.

Версия для печати

Добавить в закладки