Европейские ботаники впервые описали кольраби в середине XVI века.
В настоящее время этот вид капусты занимает достойное место на любом овощном рынке.
Кольраби - двулетнее травянистое растение рода капуста. По внешнему виду она напоминает корнеплод (брюквы,репы), только расположенный над землей.
В отличает от белокочанной капусты кольраби не образует кочана,ее выращивают ради его утолщенного,твердого,мясистого,овального стеблеплода.Объект всеобщего внимания: съедобная часть этого овоща - разросшийся,утолстившийся основной побег растения, который оно формирует за первый год жизни.Он может быть не только овальным,но и круглым.Налившиеся стеблеплоды собирают, когда они достигают в диаметре десяти см.,но стеблеплоды могут расти и дальше,почти до 30 см.
Окраска может быть разной - светло-зеленая,светло-фиолетовая или темно-фиолетовая.У стеблеплода белого цвета особенно сочная и нежная мякоть.Переросшие и долго хранившиеся стеблеплоды становятся невкусными.
Высота кольраби - не более 30 см.
Листья у этой капусты - длинночерешковые фиолетово-зеленого цвета - расположены на стебле на небольшом расстоянии друг от друга, пластинки лопастные от треугольной до до усеченно-эллиптической формы,острозубчатые.
На второй год жизни растение образует цветоносные побеги,цветет и дает семена.
Цветки этой капусты могут быть желтого или белого цвета.
Плод кольраби - стручок.Семена этого овоща округлые,темно-бурого цвета - созревают через 100 дней.
Масса тысячи семян - 2-4 гр.,всхожесть сохраняется до 5-ти лет.
Вегетационный период этой капусты непродолжителен,ее можно выращивать даже на Крайнем Севере.
Особенно удается кольраби в жаркое и сухое лето.
Это наиболее ранний овощ из всех капуст.Культура скороспелая,от посева семян ранних сортов до сбора урожая проходит два месяца, поздних - четыре-пять месяцев.Капуста кольраби менее капризна,чем ее родственницы.
Цветные сорта ее очень декоративны на грядках.

Кольраби занимает небольшие площади,хотя в ряде стран,такие как Германия,она довольна популярна.
В настоящее время кольраби широко культивируют в Центральной Европе,обеих Америках,Индии,Японии,Китае, малые площади заняты ею в Средней Азии и Закавказье.

Слово "кольраби" немецкого происхождения,означает "капустная репа" или "стеблевая репа". Родина ее Италия,остров Сицилия.
По другой версии - Сирия и Иран. Известно,что с кольраби были знакомы древние римляне.В Европе ее выращивали и ценили уже во времена Карла Великого.

Нельзя сказать,что кольраби - популярный овощ.Хотя в кулинарии его можно использовать самым разным образом, обычно эту капусту едят молодой и преимущественно в сыром виде. Свежие стеблеплоды ("репки") натирают на терке и добавляют в салаты. Натертая сырая кольраби имеет ореховый вкус с привкусом сельдерея. Заправленная подсолнечным маслом напоминает во вкусу редьку,но нежнее и вкуснее ее.Вареная кольраби по вкусу похожа одновременно на репу и капусту - на кочерыжку обычной капусты,
но гораздо нежнее,сочнее и слаще.

Кольраби может быть очень вкусной,но только в том случае,если ее удается быстро вырастить и при использовании в пищу молодых и некрупных стеблеплодов.Можно хранить кольраби,поместив ее в полиэтиленовый пакет,в холодильнике не более двух недель.
Молодые листья отваривают и используют также,как шпинат.
В отваренном и тушеном виде кольраби потребляется реже."Репки" почистить,порезать на дольки и варить в небольшом количестве воды с добавлением масла. Перед едой ее хорошо посыпать шинкованными яйцами и зеленью.
Кроме того,кольраби добавляют в супы или овощные рагу.Нетрудно приготовить кольраби в масле: очистить и нарезать 4-5 шт. кольраби.
Припустить в небольшом количестве сливочного масла и молока,довести до готовности и заправить молочным соусом.

Высокие,питательные и вкусовые качества кольраби объясняют большим содержанием сухих веществ, белков 3%,углеводов 2,7-8%, минеральных солей (кальция,магния,фосфора,железа), витаминов С,В1,В2,РР,провитамина А, ферментов и других биологически активных веществ.
Считается,что количество витамина С в кольраби больше (до 52 мг.),чем в лимонах и апельсинах,поэтому иногда кольраби называют в шутку "северным апельсином","северным лимоном" или "лимоном с грядки". А такого богатства калия и кальция,как в кольраби,нет ни в белокочанной капусте,ни в ананасах,ни в банане.

Как диетический продукт кольраби очень полезна для детского питания.
Народная медицина использует отвар кольраби с ботвой для лечения астмы и туберкулеза легких.
Употребление кольраби в пищу благотворно влияет на нервную систему,обмен веществ,деятельность пищеварительной системы, особенно печени и желчного пузыря.
Содержатся в этой капусте и вещества,обладающие атеросклеротическим действием.
Американские медики установили,что кольраби эффективна как средство профилактики рака толстой и прямой кишки,что обусловлено содержанием в ней серосодержащих веществ.
Кольраби содержит вещества,поддерживающие иммунную систему.Сине-фиолетовые сорта содержат дополнительную порцию антоциана, укрепляющего сердце и кровеносную систему.
К тому же кольраби обладает свойствами,способствующими похудению - в 100 гр. всего 24 калории.

Версия для печати

Добавить в закладки