Впервые овощная свекла была введена в культуру во II тысячелетии до н.э. или даже раньше,когда она была еще листовой, а не корнеплодной. О ее диетических и лечебных свойствах упоминал древнегреческий врач Гиппократ,живший в V-IV вв. до н.э.
Ее триумфальное шествие как огородного растения началось в древних государствах - Ассирии и Вавилоне.
Благотворное влияние свеклы на организм связано с содержанием в корнеплодах витаминов С, В1, В2, Р, РР, каротина, фолиевой кислоты, а также сахара,солей,магния,калия,кальция,йода,железа и других.
Столовая свекла - ценный диетический овощ.Она улучшает аппетит,способствует нормальной работе желудка и кишечника.

Особенно полезна при авитаминозах,малокровии и как слабительное средство при хронических запорах.
Благодаря высокому содержанию магния,способствующему понижению кровяного давления,ее употребляют при гипертонической болезни.

Особенно полезен свежий сок сырой свеклы,благоприятно влияющий на обмен веществ.Большое содержание йода делает ее полезной  при атеросклерозе и заболевании щитовидной железы.

Корнеплоды и сок свеклы имеют большое значение в питании людей среднего и особенно пожилого возраста.Эффективно использование растертой свеклы для лечения язв и опухолей. Она снижает воспалительные процессы.

Сок из отваренных корнеплодов применяют также  для промывания носа при насморке и при некоторых других заболеваниях.
Содержащийся в свекле бетаин способствует усвоению белков,улучшает работу печени.
Свекла эффективна и как антиаллергический продукт. Она удаляет избыток жидкости из организма,усиливает перистальтику,способствует выделению вредных веществ из кишечника,в том числе ядовитых.

В народной медицине ее используют для лечения малокровия,насморка,при головной боли (смоченную соком вату помещают в уши).

Советы:

- Свекла обычно варится долго.Можно значительно сократить время,если через час после начала варки подержать ее в холодной воде, а затем продолжить варить.

- В отличие от других овощей свеклу в соленой воде не варят,она становится менее вкусной и теряет цвет.
По этой же причине не следует отрезать у свеклы корень до конца.

Свёкла – замечательный, весьма недорогой продукт, доступный нам в любое время года. 

Свёкла вкусна и полезна в любом виде: свежем, вареном, маринованном, с добавлениями других продуктов и без. 
Из нее можно готовить салаты, варить борщи и свекольники, делать окрошку и добавлять в квас. Интересен тот факт, что первоначально в пищу употребляли только свекольные листья, а корнеплоды использовались исключительно в лечебных целях. 

Как правильно варить свёклу 

В отличие от многих других овощей, свёкла способна сохранять все свои основные полезные свойства и после варки, но: 

    * свёклу лучше варить в несолёной воде; 
    * после варки свёклу можно положить в ледяную воду - тогда она будет легче чиститься; 
    * при варке свёклы целиком хвостики не срезают. 

Как правильно: свеклА, а можно – свЁкла? 

С произношением названия этого продукта тоже не все так просто. Большинство из нас уверены, что можно произносить свеклА, а можно – свЁкла. 
Но это не так! Оказывается, ни один из современных словарей не признает законность свеклЫ. 
Только свЁкла - и никак иначе! 

Правильная свёкла для борща 

Гурманы утверждают, что правильная свёкла для борща - ситцевая, иначе говоря, на срезе у нее чередуются красные и белые кольца. 

Полезные свойства свёклы 

О лекарственных свойствах столовой свёклы можно говорить бесконечно. 
Её называют настоящей кладовой здоровья: в свёкле сконцентрировано огромное количество полезных и необходимых нашему организму веществ. 

Свёкла содержит аскорбиновую кислоту, витамины группы В, каротин, минеральные вещества (соли натрия, калия, кальция, магния, марганца, железа, фосфора, кобальта). 

В ней содержатся бетаин и бетанин — уникальные белковые алкалоидоподобные вещества, пока не обнаруженные в других овощах. 
Эти алкалоиды улучшают усвоение организмом белков пищи, укрепляют капилляры, снижают количество холестерина в крови, улучшают жировой обмен. 
Кроме того, бетаин стимулирует деятельность печени. 

Недавно в корнеплодах свёклы был обнаружен витамин U (ранее считалось, что он присутствует только в капусте), который не только способствует заживлению язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, но и обладает антиаллергическими свойствами, а также способствует похуданию. 
Очень важно, что витамин U, содержащийся в корнеплодах свёклы, не разлагается при повышенной температуре, а значит, сохраняется в ней даже после кулинарной обработки. 

Свекольный сок употребляют для общего укрепления организма, для лечения ангины, гипертонической болезни, аритмиях сердца, атеросклерозе, заболеваниях печени, атонии кишечника, хронических запорах, цинге, дефиците железа в организме... 
Он обладает спазмолитическим, диуретическим действием, стимулирует желудочную секрецию, повышает крепость кровеносных капилляров, улучшает зрение. Сок красной свёклы используют для лечения хронических ринитов и гайморитов, закапывая его в нос. 
Постоянное употребление в пищу свекольного сока улучшает цвет лица, а кожа всегда остаётся свежей и эластичной. 

На что стоит обратить внимание 

Не рекомендуется пить только что отжатый свекольный сок, так как в нём содержатся летучие вещества, вызывающие тошноту, рвоту, икоту, общую слабость, падение пульса и артериального давления, вплоть до коматозного состояния. 
Сок должен постоять несколько часов в прохладном тёмном месте, лучше в холодильнике. Приём свежего свекольного сока приводит к абсолютной непереносимости его в дальнейшем. Первое время лучше смешивать свекольный сок с другими соками (морковным, яблочным, огуречным), а затем, постепенно привыкнув, можно переходить на чистый свекольный сок. 
Но за один приём больше чем 1/3 стакана чистого свекольного сока принимать не следует. 

Свёкла затрудняет усвоение организмом кальция и может представить опасность при остеопорозах. 
Следует учесть и то, что нельзя употреблять полусырую и варёную свёклу при гастрите с повышенной кислотностью, а также при сахарном диабете, поносах, при щелочной моче с образованием камней в почках. Нельзя заниматься самолечением свёклой при мочекаменной болезни (прежде всего при оксалурии) и других нарушениях обмена веществ. 

Свёклу нельзя сочетать с дрожжевыми продуктами, квасом, газированными напитками, с любыми кислыми соками. stylemania.km.ru

Версия для печати

Добавить в закладки