История жизни

Если посмотреть на спаржу без ореола романтики,она выглядит,как толстые сувенирные карандаши белого,зеленого и даже фиолетового цвета.
Латинское название спаржи аспарагус,что обозначает - "лекарственный".
Спаржа (аспарагус) - родовое название из семейства спаржевых.Она образует мощное корневище с отходящими от него пучками белых толстых корней.
Из многочисленных почек,расположенных на корневище,вырастают мясистые побеги.У взрослого растения они прямостоящие,ветвистые,высотой до  1,5 м.
Молодые побеги,образующиеся из почек корневища,являются продуктивной частью.

Аспарагусом с удовольствием лакомились древние греки,но они ели дикорастущую спаржу.ВО времена же Юлия Цезаря римляне начали выращивать спаржу культурную,а любимым блюдом полководца был этот овощ,приготовленный с растопленным сливочным маслом.

В Англии до XVII столетия спаржу,судя по всему,ели нечасто.В поваренной книге Битон дается 14 рецептов ее приготовления,и из приведенных цен становится ясно,что стоимость ее была чрезвычайно высокой даже во времена королевы Виктории.

Так уж исторически сложилось,что наряду с соловьиными трелями,ландышами и сиренью символом весны в Германии считается этот овощ.Впрочем,совсем заурядным овощем спаржу не назовешь.

Испокон веков спаржа считалась "царицей овощей" и деликатесом,который украшал столы высокопоставленных деятелей - от египетских фараонов до восточногерманских партийных бонз.За утонченность ее когда-то сильно возлюбил Людовик X!V, а вслед за ним - и весь двор Короля-Солнца.  Но не все ценили ее за такие возвышенные качества.
Извращенные натуры,населявшие королевский двор,почитали спаржу афродизиаком.

Кулинарные достоинства

Настоящие гурманы готовы пойти на многое для того,чтобы полакомиться блюдом из этого нежного растения.И у них есть отличная возможность - фестивали спаржи.Они проходят в спаржевый сезон в солидных ресторанах Европы.На суд публики представляется три наиболее популярных вида спаржи.

Белая спаржа отлично сочетается с любыми продуктами,поэтому пользуется успехом во всем мире.

Зеленая спаржа отличается особым горьковатым вкусом.Зеленую спаржу часто используют  в процессе приготовления крем-соусов,пирогов и запеканок с грибами или сыром.Этот вид спаржи широко распространен на территории США.

Фиолетовая спаржа считается самым экзотическим видом спаржи,поэтому безумно популярна во Франции. Фиолетовая спаржа входит в состав кулинарных рецептов наиболее изысканных и утонченных блюд.

Популярность такого нежного растения,как спаржа,объяснить очень сложно.Чем она привлекает тысячи гурманов по всему миру? Спаржу добавляют в тысячи блюд. Мировой кулинарии известны рецепты супов,гарниров и даже десертов со спаржей.Но настоящие гурманы употребляют спаржу в первоначальном виде.
Перед этим она отваривается,обжаривается в сливочном масле и подается вместе с соусом.

При выборе спаржи в магазине обращайте,прежде всего, внимание на ее свежесть.Срезы побегов должны быть сухими и твердыми,головки - плотными.
Нижнюю часть стеблей белой спаржи нужно чистить (лучше всего ножом для чистки картофеля),у зеленой - достаточно отрезать жесткую часть корешка 
(2-3 см.).

Спаржа отлично сочетается с разнообразными соусами,превращая блюдо в настоящий деликатес.Спаржу можно есть холодной и горячей,как основное блюдо и как гарнир,из нее получаются отличные супы и муссы.Это также единственный овощ,который по этикету можно есть руками.

Лекарственные свойства

Использование спаржи в качестве лекарственного растения предшествовало новой эре на три тысячелетия.В Китае ее применяли от кашля и нарывов,в Древнем Египте - как печеночное средство.Ценилась она Дисскоридом в античности как сильное почечное лечебное средство.В Средние века спаржа почиталась как возбуждающее средство и овощная культура.

Спаржа,независимо от сорта,богата витаминами А,С,В1,В2 и Е. Она содержит фолиевую кислоту,которая помогает в борьбе с врожденными пороками у детей,при усталости и болезнях сердца.

Из минеральных веществ преобладают  соли калия,кальция,фосфора,железа.Калиевые соли и спаржевая кислота активирует работу почек,что облегчает вывод продуктов распада обмена веществ.Кальций и фосфор полезны для строительства костных тканей,а железо и магний повышают способность кровообразования.
Большое количество цинка в спарже тоже приносит пользу  - он способствует заживлению ран и укреплению соединительных тканей.

Спаржа - низкокалорийный и легкоусвояемый овощ,отличный диетический продукт (180 ккал. на 1 кг.). Она содержит много клетчатки и способствует выведению шлаков из организма.

Зеленая спаржа славится содержанием большого количества антиоксидантов,которые препятствуют раннему старению.Поэтому она является любимой едой голливудских красавиц.

Аспарагус - проверенное временем лекарство от болезней простаты.Считается,что этот овощ очищает кровь и полезен при заболеваниях желудка.Спаржа оказывает также легкое послабляющее действие.
Если почечным больным советуют курс спаржи,если люди с избыточным весом питаются весной спаржей - это,пожалуй,больше удовольствие,чем настоящее лечение.Тем не менее,подтверждено,что овощная спаржа улучшает деятельность почек,стимулирует выведению воды из организма.
Действительно,спаржа - сильное мочегонное средство,что известно каждому,кто испытывает теплые чувства к этому овощу.
В поедании его есть один деликатный момент: неприятный запах мочи.Это результат усиленной работы почек,так как спаржа состоит на 94% из воды.

В лечебных целях спаржу применяют иногда как составную часть различных сборов для лечения заболеваний мочевого пузыря и почек.Однако чай из одной только спаржи более эффективен.
Вот как готовится чай из спаржи: 2 чайные ложки с верхом корневищ  залить 1/4 литра холодной воды,довести до кипения и процедить.
Рекомендуется пить 2-3 чашки в день,наружно отвар используют для умывания и компрессов.

Побочные действия

Диету из спаржи ограничивают примерно 10 днями. Тот,кто пьет чай,не превышая положенной дозировки,не должен опасаться побочного действия.
Но есть люди,обладающие сверхчувствительностью к спарже; она проявляется уже при одном прикосновении повязки к коже,и зовут ее в народе "спаржевой чесоткой". Естественно,такие люди не должны использовать это растение.Иногда можно услышать ,что большое количество спаржи вызывает диабет,но это не подтверждено опытами.

Версия для печати

Добавить в закладки