Желтые,зеленые,розоватые,фиолетовые,иссиня-черные - эти вкусные сочные плоды можно найти на любом прилавке.
А известно ли вам,что слива не только вкусна,но и очень полезна? Что среди кулинаров всего мира она необыкновенно ценится и что почти в любой национальной кухне найдется не одно блюдо из слив?

Родиной сливового дерева многие ботаники считают Кавказ, но не меньшая часть уверена,что эти плоды ,как и многие другие,пришли к нам из Китая. У второй версии даже имеются исторические подтверждения: один из самых известных древнекитайских трактатов так и озаглавлен - "Цветы сливы в желтой вазе". Книга названа так не случайно: в соответствии с китайской культурой пятилепестковые цветы сливового дерева белые
или нежно-розовые,олицетворяют собой пять составляющих счастливой жизни человека: молодость тела,творчество,любовь,честность и мужество.
Кроме того,их аромат,как утверждают местные жители,способен пробудить сильнейшее чувственное желание.

Сливы содержат в больших количествах витамины А ,С, группы В,пектины,лимонную и яблочную кислоты,минеральные вещества,в том числе калий и железо,а также сахара. Она полезна всем без исключения,но в особенности тем,кто страдает гипертонией,заболеваниями почек, подагрой, ревматизмом, атеросклерозом, желудочными проблемами. Однако диетологи относятся к этим плодам двойственно: с одной стороны,они,конечно, стимулируют работу органов пищеварения, а с другой - весьма калорийны, особенно чернослив.

И все- таки от сливы гораздо больше пользы,чем вреда,а уж о кулинарных изысках и говорить не приходится,вернее - стоит поговорить отдельно.
Слив насчитывается более двух тысяч сортов,но делятся они на несколько подгрупп,среди которых мирабели,венгерки,ренклоды.
Венгерки считается синими плодами удлиненной формы,как бы прихваченными инеем. У ренклода они очень крупные,круглой формы,мясистые и сочные.Один из самым популярных в Израиле видов называется "Санта Роза".
Хорошо знакомая многим алыча - тоже слива,но только много мельче вышеупомянутых сортов.
Алыча обладает своеобразным кисловатым вкусом,что делает ее незаменимой  при приготовлении варенья,напитков и соусов.
Знаменитый соус ткемали делается именно из алычи и подходит практически ко всем блюдам из мяса,птицы и рыбы.

**Еще один представитель сливовых - терновник,на его пищевую популярность в веках отрицательно не повлияло даже  то,что именно в венке из колючихветок этого кустарника Иисус Христос проделал свой путь на Голгофу.

Интересный исторический факт в отличие от традиционных церковных вин России,кагоров, в монастырях Италии и юга Франции,например,часто подают терновое вино,густое,темно-красное,терпкое,быстро восстанавливающее силы.
А в Молдавии и на Западной Украине редко какая хозяйка не готовит из плодов терновника настойки,вино и компоты по собственному рецепту.

Из известных блюд,популярных во всем мире,следует упомянуть,наверное,утку с черносливом,отварную форель в сливовом соусе,французское сливовое  суфле "Тулуза",австрийский торт "Развалины замка",сливовый пунш по-венгерски,рис с миндалем и черносливом по-тюркски,опять же знаменитый
соус ткемали,и конечно,словацкий сливовый суп.

Несколько советов:

- Не держите свежие плоды в полиэтиленовом пакете, слива должна "дышать", а иначе начинает портиться,тогда как неповрежденные плоды могут храниться достаточно долго на нижней полке в холодильнике,в обычной емкости для фруктов.

- Если вы купили сливы с поврежденной кожицей,хранить  их не нужно вовсе - съешьте сразу либо используйте в качестве начинки для пирогов или для компотов.

- Ядра сливовых косточек лучше не есть - у некоторых сортов они не просто горчат,но даже ядовиты.

- Хороший чернослив - сочный,но не влажный,черная кожица у него всегда блестит,как лакированная,но если вы заметили,что она начинает тускнеть, сварите компот. Чернослив в жаркое время года лучше хранить в холодильнике - в керамической посуде с крышкой.

** 
На этом месте я хочу остановиться. 
Дело в том,что в Израиле терновник не растет.
Зато растет другое дерево - Зизифус.
Растение из семейства Крушинные (Rhamnaceae), которое так и называется - "Тернии Христа" ( Ziziphus spinachristi). 
Невысокое колючее деревце зизифус широко распространено по всему Ближнему Востоку. 
Самые большие и острые колючки располагаются на его молодых побегах - вероятно, чтобы отпугнуть любителей полакомиться свежей зеленью. 
Мелкие невзрачные цветки сменяются обильными плодами, которые мельче, чем у других видов зизифуса, и по вкусу напоминают мочёное яблоко. 
Есть версия, что именно из зизифуса, а не из терновника был сплетен венец, надетый на голову Христа.

Вот тут я показывала  дерево зизифус и его плоды.
Кстати, вкусные!

Версия для печати

Добавить в закладки