Душистым перцем называется английский перец - шероховатые бурые горошины размером вдвое-втрое больше,чем у черного перца.
В душистом перце сочетаются аромат гвоздики,черного перца,мускатного ореха и корицы.
Его добавляют в целом виде в мясные супы,маринады,соусы к мясу (реже в рыбные блюда) и извлекают из блюда перед употреблением.
Он слабо растворим в воде.В супы и соус его закладывают за 15-20 мин. до готовности.
В молотом виде используют только в кондитерское тесто (пряники,печенье,кексы) как одну из составных частей пряных смесей.
Перец душистый – это высушенные незрелые плоды (ягоды) вечнозеленого тропического дерева семейства миртовых. Плоды собирают неспелыми, чтобы сохранить присущий им приятный аромат, сочетающий в себе нотки корицы,черного перца, мускатного ореха и гвоздики.
После сушки ягоды душистого перца становятся зернистыми, темно-бурыми и жгучими на вкус.
Душистый перец применяют в мировой кулинарии в виде целых и молотых горошин. Эта пряность используется для приготовления супов (солянка,борщ, щи, уха, харчо и др.), бульонов и салатов; закусок, вторых блюд,консервов и копченостей из мяса, рыбы, домашней птицы и дичи; пудингов,вторых блюд и десертов из риса; овощных и фруктовых маринадов, пряных смесей (столовая горчица, карри, гамбургская, франкфуртская и др.);соусов, ликеров, рома, ячменного вина. Также душистый перец кладут в колбасы, сардельки, сосиски, паштеты, твердые сыры, хлебобулочные изделия и сладкую выпечку (тесто для пряников, печенья, кексов).
Душистый перец – сильная пряность. Он почти не растворяется в воде и меняет не только аромат блюд, но и их вкус.
Средняя норма употребления жгучей специи такова: не более 10 горошин на 1 кг продукта в холодные блюда и не более 3 горошин – в горячие блюда и маринады.
Целые горошины кладут примерно за 30 минут до готовности блюда и извлекают перед подачей на стол. Если по рецепту требуется молотый душистый перец,лучше измельчить его непосредственно перед использованием.
Пряность нередко используют вместо черного перца. Душистый перец хорошо сочетается с чесноком, лавровым листом, базиликом, кориандром,укропом, петрушкой, луком, корицей, мускатным орехом, гвоздикой и другими специями.
Душистый перец популярен как лекарственное средство в восточной народной медицине. На его основе готовят чаи, притирания, мази,порошки, которые используют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и проблемах пищеварения, метеоризме, запорах, ревматизме, болях в позвоночнике.
Также душистый перец обладает сильными антисептическими свойствами.
Древние ацтеки приписывали душистому перцу магические любовные свойства.
Они добавляли его в чоколатль – несладкий шоколадный напиток с пряностями. Чоколатль пили не только вожди, но и новобрачные на свадебном пиру, чтобы в первую ночь подарить друг другу несказанное наслаждение.
Европа открыла для себя душистый перец в XV веке благодаря Христофору Колумбу. Побывав на Карибских островах, он заинтересовался местной пряностью, похожей по вкусу и аромату на индийский черный перец. Колумб дал ей имя pimenta, что в переводе с испанского означает «перец». Привезенный мореплавателем груз жгучих горошин был распробован гурманами Старого Света. В Чехии душистый перец назвали «новой приправой», в Англии – «ямайским перцем» и «универсальной приправой»(all spice). Жители туманного Альбиона настолько полюбили эту пряность,что в соседних странах ее стали именовать «английским перцем».
|
Просмотров за сегодня: 2 |
Просмотров всего: 2575 |
| |
|
