Кардамон – это многолетнее, родственное имбирю травянистое растение, недозрелые высушенные плоды которого используют как пряность.
Желтовато-зеленые стручки с семенами кардамона имеют сильный, но приятный аромат с нотками эвкалипта, камфоры и сладкий острый вкус, близкий лимонному.
В кулинарии пряность используется и в стручках, и в виде порошка.
Молотый кардамон быстро теряет свой запах, поэтому его измельчают непосредственно перед закладкой в блюдо или используют в составе сложных приправ: например, карри, масалы, горчицы, бербере.
Кардамон популярен в индийской, арабской, китайской, французской, русской, скандинавской традиционной кухне.
Его используют в жареных и вареных блюдах из телятины, говядины, баранины, свинины, курицы, рыбы, при приготовлении теста и начинок для выпечки: оладий, печенья, пряников, кексов, куличей, коврижек, булочек, тортов, сладких пирогов, пахлавы.
Многие рецепты заливного, супов, плова, рагу, каш, соусов, подлив, варенья, муссов, фруктовых десертов и салатов также требуют добавления кардамона.
В индийской кухне кардамон, наряду с петрушкой, луком и чесноком вводят как обязательный компонент блюд из тушеной курицы.
Эта пряность входит в состав колбас, паштетов, копченостей, сыров высшего сорта, а также разнообразных напитков: компотов, киселей, чая, кофе, ликеров, вин, настоек, наливок, пуншей, глинтвейнов.
Кардамон – пряность жгучая, острая, поэтому ее используют в минимальном количестве.
В выпечку кладут не более 0,5 г кардамона при замесе теста, в жидкие блюда – не более 0,25 г за 3–5 минут до готовности (в расчете на 1 порцию).
Кардамон хорошо сочетается с такими пряностями, как корица, фенхель, имбирь, розмарин, кориандр, гвоздика, мускатный орех, кумин, черный, белый, душистый и красный перец, шафран, мята, майоран, тмин.
Кардамон улучшает пищеварение, помогает при мигренях, астме, переохлаждении и простуде, кашле, пневмонии, диарее, запорах, метеоризме, гипотонии, заболеваниях почек, эпилепсии, спазмах, параличе, ревматизме, сердечных заболеваниях.
Издавна эту пряность используют в лечении ожирения, анорексии, болезней кожи, пищевых отравлений и аллергии.
Эфирное масло кардамона применяется в тонизирующей терапии, программах очищения организма от шлаков, борьбе с депрессией, устраняет болезненные симптомы накануне и во время менструации. Не рекомендуется использовать кардамон в лечебных целях при язве желудка.
Кардамон – востребованная пряность в ароматерапии и эротической кулинарии. Он оказывает тонизирующее, возбуждающее действие на мужской и женский организм, но в основном используется как средство против импотенции.
«Нежнейшая» пряность, по свидетельству древних летописей, была любимицей вавилонской царицы Семирамиды и росла в ее знаменитых висячих садах.
Средневековые европейские аптекари уверяли покупателей, что нет таких болезней, от которых бы кардамон не излечивал, и держали в секрете рецепты лекарств на его основе. А китайцы по сей день называют кардамон пряностью, дарующей мудрость.
|
Просмотров за сегодня: 2 |
Просмотров всего: 3444 |
| |
|
