Кинза – ценное пряно-ароматическое однолетнее растение семейства сельдерейных. 
В кулинарии используется свежая или сушеная зелень (ее как раз и называют кинзой) и сушеные семена, целые или молотые (их называют кориандром). У молодых листьев вкус горьковатый, аромат резко-пряный, у сушеных – анисовый.

Кинза – кладезь вкуса и витаминов для бутербродов, овощных салатов, супов, пюре и рагу; блюд из гороха, фасоли, чечевицы; гуляша, шашлыка, кебаба и других блюд из мяса: свинины, баранины, телятины. 
Также зелень кориандра улучшает вкус блюд из дичи, курицы, лосося, угря и других рыб, риса, творога, яиц. 
Кинзу нередко добавляют в домашний майонез и прочие соусы.

Норма закладки зелени на одно блюдо составляет для свежей зелени – 5–15 г, для сушеной зелени – 0,1–0,2 г.

Кинзу можно добавлять в блюдо вместе с базиликом, мятой, укропом, крессами, чабером, луком и чесноком.

Кинзу ценят не только повара, но и лекари. В ее зелени содержатся витамины С (аскорбиновая кислота), В1, В2 и Р, каротин, рутин, эфирные масла.

Регулярное употребление блюд с кинзой улучшает пищеварение, повышает аппетит, очищает кишечник от вредных бактерий, помогает при лечении гастрита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, бессонницы и гипертонии.

Отвар листьев кинзы рекомендуется принимать при простуде и воспалении легких. Также в народной медицине кинза используется как отхаркивающее, укрепляющее, мочегонное средство. А вот при холецистите нежелательно приправлять пищу кинзой слишком часто.

Индийская и арабская традиционная медицина считает кинзу афродизиаком и рекомендует мужчинам добавлять в еду больше зелени. 
Этот совет родился не на пустом месте: кинза положительно влияет на потенцию и на здоровье в целом.

Традиция обильно класть кинзу в различные блюда заимствована русской кухней с Кавказа. Страстными поклонниками кинзы можно назвать испанцев, таиландцев, мексиканцев.

Но почетное первое место – за жителями Индии. Здесь кинза является самой часто используемой пряной зеленью, поскольку входит в состав чатни и карри – любимых национальных горячих блюд из креветок, курицы, баранины, говядины и др.

Кинза – «что в имени тебе моём?»

Кинза, кориандр, коляндра, хамем, кишниши, киндзи, чилантро…как только не называют эту поистине чудесную душистую травку! 
Сколько названий – столько качеств. Кинза была известна человечеству уже 5000 лет до н.э. 
Ещё римляне заметили, что она оказывает на организм возбуждающее действие, причём, это касается не только аппетита. 
А в Китае и вовсе считали эту приправу эликсиром бессмертия. 
Так или иначе, сейчас наука доказала - приправив зеленью или семенами кинзы любое блюдо, можно гарантированно обеспечить себе «дезинфекцию» кишечника. 
Более того, в ней содержатся эфирные масла и витамины С В1, В2 и Р и каротин. 
Это значит, что приправляя блюда этой травкой, ты заодно избавляешь себя от бессонницы и повышенного кровяного давления. 
Приправа благотворно влияет на работу сердца, имеет весьма полезное свойство уменьшать неблагоприятное воздействие алкоголя, 
выводит шлаки, помогает пище усваиваться.

Кашу кинзой не испортишь? 

У кинзы – женская, двойственная натура. 
Если запах растертой свежей зелени не у всех вызывает приятные ассоциации, то в высушенных семенах специфические оттенки исчезают и проявляется тончайший аромат аниса и цитрусовых. 
Пользоваться кинзой нужно, как говорят, со знанием дела. 
Если хочешь добавить кинзу в суп – лучше сделать это не перед варкой, а в момент кипения, а вот в жареные и печёные блюда её кладут как раз до начала готовки. 
Иногда кориандром (семенами кинзы) приправляют тесто для выпечки. Но стоит помнить, что специфический вкус этой восточной приправы может понравиться не каждому. Впрочем, тонкий аромат Востока чаще всего только выигрышен. 

Кинзу можно добавлять всюду, куда ты привыкла класть укроп (вместе с ним или вместо). 
Она также прекрасно сочетается с базиликом, с крессами, чабером, луком и чесноком, а её семена – с восточными пряностями вроде зры, куркумы и тмина. 

Зелень кинзы бесподобно подходит к мясу, луку и овощам – ко всему, что можно приготовить из свежих продуктов в летний день. 
Кстати, и сама кинза должна быть свежей – засушенной она почти не употребляется. 
Другое дело семена: кориандр упоминается в рецептах тысяч блюд – от тушеных овощей, колбас и паштетов до коврижек и сыров.

Версия для печати

Добавить в закладки