Бамия, окра, дамские пальчики – это разные названия одной и той же культуры. 
Это однолетнее растение семейства мальвовых. 
Плод – многосемянная коробочка, как правило, пятигранная, длиной 20-25 см у одного вида и 10-18 см – у другого, имеющего более конусовидную форму.
Урожайность высокая, при хорошем уходе с одного экземпляра можно собрать 30-40 коробочек. 

В пищу употребляют 3-4-дневные завязи плодов – жареными, вареными, в салатах, супах, гарнирах, в соусах и подливах, заготавливают впрок.

В плодах бамии содержатся витамины группы B, C, A, большое количество слизистых веществ, что делает ее ценным продуктом питания для больных язвенной болезнью и гастритом. 

Из недозревших семян, снятых перед заморозками, можно приготовить «зеленый горошек» – извлечь семена и законсервировать их. 
Из зрелых семян получается кофе. 
Семена пережаривают на сковороде без масла до появления кофейного аромата, 
остужают и перемалывают на кофемолке. 
Порошок для приготовления кофейно-шоколадного напитка не содержит кофеина, 
его можно пить вечером и на ночь, а особенно он полезен детям и старикам.

Бамию открыли цивилизованному миру американские негры,которые,очевидно,привезли ее из Африки.
В Европе она появилась впервые в конце 17-го века.
Бамия богата кальцием,железом,витамином С,а вот калорий совсем немного: в 100 гр. бамии - 40 калорий.

Бамия,в отличие от прочих бобовых,годится в пищу только незрелая,проще говоря  - зеленая.
А со спелой бамией делать практически нечего,разве что добавить ее молодые зерна (горошины) в кофе.

Выбирать бамию надо умело - чем она моложе,тем сочнее и вкуснее.
В Израиле продаются два сорта бамии - зеленая,с закрученными концами,и бамия цвета жухлой травы и с красной полоской - у этого сорта,который называется "белади",стручки остроконечные.

Вначале бамию следует хорошо вымыть.
Затем,надев одноразовые резиновые перчатки,начать работать ножом - следует отделить стержень от плода так,чтобы не разрезать внутреннюю оболочку,иначе вытечет сок.
Перчатки нужны для того,чтобы сохранить руки - сок бамии может вызвать раздражение кожи.
Очищенную бамию высушить на солнце,положив ее на чистое полотенце.
Перед тем,как положить бамию в горячий соус,ее надо слегка поджарить на подсолнечном масле.
Все эти указания надо тщательно выполнить,иначе вкусного блюда не получится.

Версия для печати

Добавить в закладки