Различают капусту белокочанную,краснокочанную,савойскую,цветную,брюссельскую,кольраби,брокколи,китайскую капусту.

Белокочанная капуста 

Принадлежит к числу самых распространенных овощей. 
Верхние кроющие листья зеленого цвета,грубые на вкус.Но их не следует срывать перед хранением: они защищают кочан от испарения воды и загнивания.
В белокочанной капусте немало минеральных веществ и витаминов ,особенно богата она витамином С.
В позднеспелых сортах капусты его содержится столько же,сколько в апельсинах.
В соке белокочанной капусты обнаружен противоязвенный фактор U,который мы называем витаминам У (от слова "улькус" - язва).
Выделенный в чистом виде,он успешно применяется при лечении целого ряда заболеваний.

Краснокочанная капуста 

Внешне отличается от белокочанной капусты только красно-фиолетовым цветом листьев кочана.
Плотные кочаны ее хорошо сохраняются зимой при температуре от 0 до минус 1 °С.
Используется в сыром виде для приготовления гарниров,винегретов,салатов или маринадов.


Савойская капуста

Как и белокочанная,образует кочан,но из гофрированных,мелкоморщинистых зеленых листьев разных оттенков.
Савойская капуста мало распространена из-за невысокой урожайности,плохой лежкости (хорошо выдерживает лишь первые осенние заморозки).
В домашней кулинарии используется так же,как и белокочанная,но особенно хороша в сыром виде и салатов.


Цветная капуста

Представляет собой соцветие,называемое обычно головкой.
Средняя масса головки 400 гр.Состоит она из плотно расположенных зачаточных белых цветков,сидящих на толстых коротких ветвистых ножках.Таких цветков в одной головке до 2000 шт. Головка окружена несъедобными листьями,защищающими ее от увядания и порчи.
Широко используется в кулинарии для приготовления супов,в отварном и обжаренном виде с маслом и сухарями,как самостоятельное блюдо, и как гарнир.
Блюда из цветной капусты не только очень вкусны,но и полезны.
Цветная капуста богата минеральными веществами,витаминами.

Советы

- Цветную капусту лучше тушить в молоке.

- Иногда цветная капуста после варки приобретает желтоватый или даже сероватый оттенок.
Чтобы она была белой,положите в воду,в которой варится капуста,ломтик лимона.
Варите цветную капусту в эмалированной посуде.

Брюссельская капуста 

- небольшие кочанчики желтовато-зеленого цвета диаметром около 3 см.,густо расположенные на стебле (кочерыге).
Длина стебля 30-40 см. и на его вершине расположен пучок небольших,слегка гофрированных,не свивающихся в кочан листьев.
Кочанчики очень хороши для приготовления ароматных супов.
Их можно также отварить и есть с маслом. Они еще более богаты витаминном С,чем белокочанная капуста.
По содержанию фосфора,калия,железа брюссельская капуста - рекордсмен среди овощей.


Кольраби 

- один из видов капусты,представляющий собой утолщенный,мясистый стебель (стеблеплод) репообразное утолщение, образующееся над землей.
В кольраби содержится значительное количество сахарозы,минеральных солей,витаминов.
Она отличается еще более высоким содержанием витамина С,чем белокочанная капуста.
В домашней кулинарии кольраби можно использовалась сырой, варить, тушить, жарить, консервировать, мариновать, сушить, замораживать.

Брокколи

Напоминает цветную капусту. На стебле растения сначала образуется большая головка, как у цветной капусты, но только зеленого или фиолетового цвета. 
После того как ее срежут, до глубокой осени растут мелкие боковые головки. Их тоже используют в пищу. 
Отличается брокколи от цветной капусты также степенью деформации зачатков цветков.
Брокколи очень вкусна, а питательных веществ в ней даже несколько больше, чем в цветной капусте. В отваренном виде по вкусу напоминает зеленую спаржу, за что брокколи называют также спаржевой капустой.Вообще же брокколи готовят так же, как и цветную капусту.

Романеско 

– результат скрещивания брокколи и ее ближайшей родственницы, цветной капусты. 
Это более нежная и вкусная разновидность цветной капусты. Это овощ бледно-зеленого цвета с плотными, как у цветной капусты, соцветиями. 
Форма романеско очень оригинальна - ее соцветия напоминают пирамиды. Англичане называют романеско брокколи, французы – капустой, а немцы и поляки – цветной капустой.
Романеско является отличным разнообразием для любителей цветной капусты, у которых закончились все возможные варианты приготовления своего любимого овоща. Романеско можно готовить как цветную капусту, но она легче переваривается.
Романеско относится к самым легкоусвояемым овощам, и отлично  утоляет чувство голода. Благодаря содержащемуся в ней цинку помогает людям, страдающим потерей вкусовых ощущений и металлическим привкусом во рту.
В Италии существует множество рецептов специально для романеско, в других же странах ее готовят так же, как брокколи или цветную капусту.


Китайская капуста

Однолетняя, холодостойкая культура, которую выращивают как салатное растение. Самая нежная из всего капустного семейства, похожая, скорее, на гигантский пучок салата-ромен. В Европе культивируется с XVII века, в Россию попала совсем недавно, но уже завоевала симпатии любителей зелени - она доступна круглый год, из нее получаются замечательные свежие салаты, гарниры и даже супы. Чаще всего у нас встречается пекинская капуста (Пе-Цай), которая продается круглый год и используется в салатах. Пекинскую капусту также хорошо добавлять в блюда, которые готовятся в воке. 
Один из вариантов: свинина + капуста + имбирь + чеснок + кисло-сладкий соус.

Версия для печати

Добавить в закладки