Среди овощей огурцы - рекордсмены по содержанию воды (до 95%).
Из витаминов в них найдено только небольшое количество витамина С.
Огурцы являются достаточно сильными возбудителями секреции желудочного сока,а значит,способствуют лучшему усвоению пищи.
Их употребляют в свежем виде,солят,маринуют.
Свежие огурцы в холодильнике можно хранить лишь несколько дней.
Но соленые и маринованные огурцы можно иметь в течение всего года.
Для консервирования отбирают огурцы свежие,зеленые,крепкие с мелкими зернами и упругой мякотью.
Перед посолом их сортируют по размеру.Наилучшего качества готовый продукт получается из наиболее мелких огурцов, так называемых корнишонов.
Кроме раствора поваренной соли,в рецептуру консервов входит большой набор пряной зелени и овощей: корень хрена,чеснок,красный стручковый перец,эстрагон,ветки петрушки,укропа,сельдерея,листья черной смородины.
Для ароматизации применяют также смесь базилика,кориандра,бадьяна,майорана,иссопа.
Совет
- Чтобы огурцы дольше сохранились свежими,уложите их в эмалированную кастрюлю и храните на нижней полке холодильника,не закрывая крышкой.
|
Просмотров за сегодня: 3 |
Просмотров всего: 2520 |
| |
|
