Когда-то рис и просо действительно служили источниками жизни китайского крестьянина,составляя большую часть рациона.
Обратимся к рису,который сегодня  стал одним из популярных продуктов.
Культура возделывания риса известна давно: археологические  раскопки позволили ученым доказать,что люди выращивали и употребляли рис в пищу еще семь тысяч лет назад.Свидетельствами этого являются фрагменты глиняной посуды со следами риса,древние рисовые поля с системой каналов для орошения,китайские и индийские рукописи,в которых рис упоминается в числе подношений богам и обожествляется сам.

Никто из исследователей не знает,откуда появился рис, но зато известно другое: поначалу человек выращивал эту зерновую культуру суходольным способом. Иначе говоря, не прикладывая особых усилий к обработке земли, просто разбрасывал горсти зерна на любой свободной поверхности. Урожаи в этом случае были низкими, а почва при таком способе выращивания быстро истощалась.
Другая форма возделывания рисовых полей - поливная - впервые появилась в Индии, а уже затем между 2150 и 2000 гг. до нашей эры достигла Южного Китая, Тибета, Индонезии и Японии.
Постепенно рис превратился в то полуводяное растение, которое стало приносить большие урожаи.
Поливной рис,если исследовать его с точки зрения биологии,имеет густые корни,которые нуждаются в большом количестве кислорода.
Стоящая вода этого дать не может,поэтому ее в определенные моменты приходилось приводить в движение.
Чтобы заставить воду то прибывать,то убывать,крестьяне придумали разнообразные приспособления - ручные насосе и водопроводники,дамбы и бамбуковые желобы. Проращивание риса начинается в специальных питомниках,где он растет в тесноте в щедро удобряемой почве.
Затем проростки везут на поле,где высаживают заново на расстоянии  10 см. друг от друга.Через 5 месяцев начинается сбор урожая.

Немало стихотворений посвящено возделыванию риса.Некоторые строки стали жемчужинами поэтического творчества.
Каждый японец знает классические трехстишия (хокку)

Вот исток.Вот начало
Всякого поэтического искусства!
Песня посадки риса.

Какое блаженство!
Прохладное поле зеленого риса...
Воды журчанье...

В 4-6 веках рис пришел в Европу,а в начале 7 века попал в Новый Свет.
В разных странах к рису относятся по-разному.Можно говорить о двух основных подходах - восточному и западному.
На Востоке рис - ежедневный компонент рациона.Недаром пожелание приятного аппетита в некоторых восточных языках буквально звучит так: "Угощайтесь рисом!", а понятие "обед" или "Ужин"  - аналоги выражения "поедание риса".
Настоящая трапеза в Индонезии  насчитывает до 50-ти блюд из риса.
В мире известно  700 сортов риса,но в Японии культивируется лишь 44. Японцы едят рис по нескольку раз в день, а блюдо, которое знает весь мир - суши. Японцы употребляют рис без приправ,считая,что соусы и специи перебивают его природный вкус.
Японцы считают,что в рисе кроется тайна долголетия.

Диетологи утверждают,что рис как основа питания идеален,поскольку богат разнообразными полезными веществами и не способствует ожирению.
В 150 гр. риса жиров не больше,чем в трети ломтика белого хлеба,зато белка - как в половине стакана молока,кальция - как в одном помидоре, магния - как в пяти стеблях спаржи. Есть в рисе также витамины В и Е,железо и растительная клетчатка.
рис разделяется на длиннозерный,круглозерный и среднезерный.
От места выращивания и способа обработки после сбора урожая зависит аромат и цвет.
Сорт басмати выращивается в Индии у подножия Гималаев и отличается тонким ароматом.
Сорт жасмин произрастает в Таиланде - это белый длиннозерный ароматный рис.
Коричневый рис имеет оболочку,содержащую множество витаминов и минеральных веществ,которая и придает зерну коричневый цвет.
Сорт акватика приобретает темный цвет после высушивания на солнце.
Из рисовой шелухи готовят отруби,на основе которых производятся зерновые смеси,хлебцы,галеты и витаминные концентраты.
Из рисовых отрубей производят рисовое масло,которое диетологи советуют употреблять людям с высоким содержанием холестерина в крови.
Из риса можно приготовить муку,крахмал,а также водку - саке.

В азиатских странах рис едят с соблюдением условностей.
Если вы оставили в чашке рис,это означает,что вы еще не закончили трапезу.
Чистая чашка из-под риса - сигнал официанту подавать чай.

Как правильно приготовить рис?

Те,кто использует рис в качестве гарнира,несомненно удивятся количеству существующих рецептов блюд, которые можно приготовить из этого продукта - их сотни,если не тысячи.
Но самое важное - это умение правильно приготовить рис.
И прежде всего надо выбрать "правильный" сорт,подходящий для конкретного блюда,которое вы будете готовить.

Так,крупнозерный рис больше всего подходит для приготовления пудингов,запеканок,каш,пирогов и японского деликатеса - суши.
Длиннозерный рис называют еще и универсальным и применяют для приготовления разнообразных блюд европейской и восточной кухни, для салатов,гарниров,пловов. 

Какую посуду выбрать?

Самое главное - посуда для варки риса должна быть толстостенной.
Это может быть и металлическая,и стеклянная, и тефлоновая кастрюля,и из нержавеющей стали.
Не рекомендуется использовать эмалированную посуду и алюминиевую с тонкими стенками, так как рис в этом случае прилипает к стенкам и дну  и пригорает.

Надо ли мыть рис перед приготовлением?

Японцы считают,что если рис вымыть перед приготовлением,он потеряет часть "жизненной энергии" и витаминов.
Если вы покупаете расфасованный рис известной компании,то можете не промывать его,а сразу варить.

Как правильно варить рис?

Существуют десятки способов.

Традиционный. Этот способ подходит почти для всех сортов риса,кроме "жасмин"  и "басмати", т.к. сваренные таким образом зерна становятся хрупкими и при промывании могут разломиться.

Итак,положите рис в большую кастрюлю,залейте его кипящей водой или бульоном в пропорции 1 : 5 (на 1 стакан риса - 5 стаканов воды), посолите по вкусу.
Если в дальнейшем вы будете готовить салаты или собираетесь обжаривать рис,добавьте приправы и зелень.
На среднем огне доведите рис  до кипения,затем уменьшите огонь,и не накрывая кастрюлю крышкой,варить до готовности (в среднем 15 мин.).
Готовый рис откиньте на дуршлаг,дайте стечь жидкости и промойте.
Поставьте дуршлаг на кастрюлю,накройте крышкой и дайте рису постоять 5 мин.
Теперь он готов к употреблению.

Под крышкой. Этот способ еще называют методом поглощения,он самый распространенный и подходит как для длиннозерного, так и для круглозерного риса.
Суть способа заключается в том,что рис варится в небольшом количестве воды в кастрюле с плотно закрытой крышкой до тех пор,пока зерна не впитают всю жидкость.
При этом рис особенно хорошо впитывает аромат приправ и специй: в кастрюлю можно добавить карри,кардамон,лавровый лист, душистый перец.
Положите рис в кастрюлю и залейте кипящей водой или бульоном в соотношении 1 : 2 (на 1 стакан риса - 1 стакан воды).
На сильном огне доведите воду до кипения,накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и уменьшите огонь до минимума.
Варите рис на маленьком огне до тех пор,пока он не впитает всю жидкость.
Для этого белому рису потребуется 15 мин.,коричневому - 20 мин.
Снимите кастрюлю с огня,накройте полотенцем и дайте рису постоять еще 10 мин.,после чего его можно подавать на стол.

Нужно ли помешивать рис во время готовки?
Ни в коем случае! Рис любит "спокойствие", его нельзя перемешивать,не рекомендуется даже передвигать кастрюлю во время варки.
Кроме того,перемешивание увеличивает время приготовления, зерна риса теряют свою форму и могут начать разваливаться.
Рис можно перемешивать только уже готовый,используя для этой цели только вилку.

Маленькие секреты

Лимон и масло

Чтобы рис получился белоснежным,добавьте  в воду 1-2 ч. ложки лимонного сока.
А если в воду положить 1-2 ложки масла,то он не только станет намного вкуснее, но не будет слипаться, а получится, что называется,рисинка к рисинке.

Как обогатить вкус риса?

Чтобы рис получился вкуснее,можно добавить в воду для варки суповые порошки
с разным вкусом,а также полстакана вина или пива.

Что делать,если рис еще не готов,а вся жидкость уже выпарилась?

Ничего страшного.
Добавьте в кастрюлю четверть стакана кипящей воды и продолжайте варить на очень маленьком огне.
Эту процедуру можно повторять до полной готовности риса.

Нужно ли рис обжаривать перед тем,как его варить?

В Израиле очень принято обжаривать рис в небольшом количестве масла перед тем,как его сварить.
В этом случае он получается более вкусным и рассыпчатым. 
Но масло ( 1-2 ложки) можно добавить в воду сразу - эффект будет таким же.

Как хранить готовый рис?

Готовый рис замечательно сохраняется в морозильнике,не теряя при этом своих вкусовых качеств.
Разделите готовый рис на порции и разложите его в герметично закрывающиеся пластиковые пакеты.
В таком виде рис может храниться до 3 месяцев.
Именно поэтому в целях  экономии времени и энергии рекомендуется готовить сразу большое количество продукта.
Подогреть рис можно как в микроволновой печи,так и на сковороде.
Если вы разогреваете рис в микроволновке,нет необходимости его размораживать.
Разогретое блюдо рекомендуется размешивать вилкой.

Версия для печати

Добавить в закладки