Кукуруза впервые была одомашнена аборигенами Америки, по одним данным, 6, по другим – 7-12 тысяч лет назад на территории современной Мексики.
Есть даже данные, что пракукуруза могла произрастать в Южной Америке 60 тыс. лет назад, когда американский континент еще не был заселен людьми.
Кукурузные початки в то время были в 10 раз меньше, чем сегодня.
В настоящее время в Мексике насчитывается тысячи сортов кукурузы, среди которых имеется не только знакомая нам белая и желтая, но и синяя, красная и даже черная.
Колумб обнаружил и доставил семена кукурузы в Европу в 15-м веке после путешествия через Перу.
Вскоре после этого кукурузу начали выращивать по всей средиземноморской территории.
В России ее узнали лишь в XVII веке. Выращивали её сначала в южных районах - в Крыму, на Кавказе и на юге Украины.
В 1847 г. вышел особый Указ, по которому для поощрения разведения новой культуры разрешалась бесплатная раздача семян.
В городах процветала уличная торговля кукурузой, называемой тут «пшенкой».
Прямо на улицах в громадных котлах варили молодые початки и тут же ее ели - кто молодую, сладковатую, а кто старшую, с более плотным, сытным зерном.
В наши дни крупнейшим производителем кукурузы во всем мире являются США. Без вездесущего попкорна невозможно представить американские кинотеатры.
Интересные факты о кукурузе
• Название кукурузы в большинстве европейских языков звучит как «маис».
• Количество рядов зерен на каждом початке кукурузы всегда четное. Обычно кукурузный початок имеет от 8 до 22 рядов и до 1000 зерен.
• Средний мексиканец употребляет 400 фунтов (более 90 кг) кукурузы в год. Для сравнения, в США, где выращивается 40% мирового урожая кукурузы, ее среднегодовое потребление на душу населения составляет 160 фунтов, в Индии – всего лишь 15.
• За 6 часов хранения при комнатной температуре свежесобранный кукурузный початок теряет до 40% сахара, который превращается в крахмал.
Всего же 1 бушеля кукурузы хватит для того, чтобы подсластить 400 банок кока-колы.
(Бушель (англ. bushel) — единица объема, используемая в английской системе мер = 36,36872 л.)
• По занимаемой посевной площади кукуруза находится на втором месте в мире, уступая только пшенице.
Кукурузу выращивают на каждом континенте, за исключением Антарктиды.
• Кукуруза содержит 26 элементов таблицы Менделеева и не теряет своих полезных свойств даже при консервировании.
Калорийность кукурузы
По калорийности кукуруза превосходит овощную фасоль и зеленый горошек. В ней содержится 325 ккал.
Использование кукурузы
Зерна кукурузы едят жареными, вареными; из толченого или дробленого зерна готовят лепешки, кашу; мелют муку, из которой делают хлеб.
Возможно, вы встречали в рецептах упоминания о молодой кукурузе (baby corn).
Эти маленькие желтые початки снимаются совсем незрелыми. Их едят целиком, сырыми в салатах или в stir-fries.
Выращивают их в основном в Таиланде и Гамбии и используют во многих блюдах китайской и азиатской кухни.
Раньше в пищу потребляли не только зерно.
С пыльцой варили суп, начиняли ею лепешки, темно-красные зерна служили красителем, из сочных сладковатых стеблей варили сиропы, готовили вино.
Да и сейчас кукуруза широко используется не только в кулинарии: из нее делают топливный спирт, клей и клейстер, штукатурку, промышленные водяные фильтры и даже пластик. Кроме того, кукуруза – основной ингредиент сухих кормов для животных.
Польза кукурузы
Кукуруза - полезный продукт. В ней содержится большое количество углеводов (до 70 %), белков, жиров, витаминов РР, В, А и С, а также минеральные соли калия, фосфора, кальция и др.
Жира в зернах кукурузы очень мало, не больше 5%. Белка в ней находится в 2-3 раза меньше, чем в мясе, – 8,3%.
Количество полезных веществ напрямую связано с цветом зерен.
Чем ярче цвет зерна, тем больше в кукурузе полезных веществ.
Зерна кукурузы богаты жирными полиненасыщенными кислотами, которые способствуют профилактике онкологических заболеваний, снижают уровень «плохого» холестерина, улучшают обмен веществ, работу печени и кишечника.
Кукурузные рыльца (волоски, которые торчат вверху початка) применяются в медицине.
Отвар из них оказывает мочегонное влияние, содействуют понижению сахара в крови, обладает желчегонным действием.
Его используют в качестве кровоостанавливающего средства.
Совет
- Если вы купили кукурузу в початках,в идеале ее следует сварить в тот же день.
Но если это по какой-то причине неудобно,подрежьте початок со стороны,где был стебель, и поставьте кукурузу на этот срез,не очищая ее от листьев,в кастрюлю с холодной водой.
stylemania.km.ru
|
Просмотров за сегодня: 3 |
Просмотров всего: 2703 |
| |
|
