Горох – это одна из древнейших овощных культур. История культивирования гороха насчитывает не менее 3000 лет.
На Руси горох настолько пришелся по вкусу, что о нем появилось огромное количество пословиц и поговорок, например, «Завидны: девка в доме, да горох в поле – кто не пройдет, всяк ущипнет» или «Девку в доме да горох в поле не уберечь».
Какой горох бывает
Различают две основные группы гороха - лущильные и сахарные. Внутри каждой из этих групп есть сорта с округлыми гладкими горошинами и морщинистыми (мозговые сорта).
Лущильные сорта гороха выращиваются для получения зеленого горошка.
У створок бобов этого сорта имеется особый пергаментный слой с внутренней стороны, который делает их несъедобными.
Молодые зеленые зерна лущильного горошка используют в основном для консервирования.
А перезревший и мучной на вкус горох используют для приготовления супов и других блюд.
Сахарные сорта гороха не имеют пергаментного слоя и часто выращиваются ради недозрелых, нежных створок, которые еще называют лопатками.
Их употребляют целиком, без вылущивания семян.
В Европе гороховые лопатки называют «манжту» (от франц. mang tout – ешь все), или «спаржевая фасоль».
Из них варят супы, рагу, используют в салатах.
В Китае и Таиланде эти ярко-зеленые тонкие стручки с приятным свежим запахом обязательно добавляют в блюда из жареных овощей.
Для сахарного гороха характерно, что высушенные семена сильно морщинистые из-за высокого содержания влаги в сыром семени.
Также существует и полусахарный тип гороха, где пергаментный слой выражен слабо и заметен только в высушенных бобах.
Мозговые сорта гороха считаются лучшими.
Зерна угловато-квадратной формы, с морщинистой поверхностью, в спелом состоянии сморщены и похожи на мозг, содержат 6-9% сахара, поэтому обладают сладким вкусом, за счёт этого часто принимаются за горох сахарный.
Применяется в основном для консервирования и заморозки.
Для консервов с рассолом предпочитаются светлые сорта, а для заморозки -тёмные.
Для приготовления супа они не пригодны, так как во время варки не становятся мягкими.
Турецкий горох (бараний горох) – его крупные горошины имеют необычную форму, которая напоминает голову барана с птичьим клювом.
Имеет ярко выраженный ореховый привкус и прежде всего является символом восточной кухни.
В арабских странах он является главным ингредиентом национальных блюд, таких как хумус (пюре), фалафель (теплая закуска в виде шариков) или кус-кус.
Также его перемалывают в муку, которую потом добавляют в соусы или используют для приготовления заменителя кофе.
Турецкий горох кладут в супы и салаты, а в Индии и Пакистане молодые стручки нута употребляются в пищу как овощи.
В странах Востока деликатесом являются печеные зерна турецкого гороха.
Польза гороха
Блюда из гороха очень разнообразны и полезны.
Горох - это именно тот продукт, про который Гиппократ говорил: «Еда должна быть нашим лекарством, а лекарство – едой».
Горох - самый богатый источник белка среди овощных культур.
Его белки сходны с белками мяса, т. к. содержат ряд незаменимых аминокислот: цистин, лизин, триптофан, метионин.
Также в горохе много аскорбиновой кислоты.
В нем имеются различные сахара (более 7%), крахмал (1-3%), витамины C, PP, группы B, каротин, клетчатка.
Питательная ценность гороха в 1,5—2 раза выше, чем картофеля и других овощей, кроме того, горох богат солями калия, кальция, фосфора и железа.
Горох содержит пиридоксин, участвующий в расщеплении и синтезе аминокислот.
Недостаток этого витамина вызывает дерматит и судороги. За большое содержание селена горох рассматривают как антиканцерогенное средство.
В народной медицине отвар ботвы и плодов гороха применяют в качестве мочегонного средства, способствующего растворению камней в почках.
Гороховую муку используют в качестве припарок для размягчения фурункулов и карбункулов. Горох снижает вероятность онкологических заболеваний, инфаркта, гипертонии.
Употребление гороха в любом виде замедляет процесс старения кожи и всего организма в целом.
Недостатки гороха
Клетчатка, содержащаяся в больших количествах в горохе, не расщепляется пищеварительными ферментами, а подвергается действию бактерий с образованием газов.
Но если бобовые предварительно вымачивать в воде, а потом тщательно проваривать, они теряют часть своих газообразующих свойств.
Гороховая красота
Гороховая пудра была известна древним римлянкам, понимающим толк в красоте.
А русская императрица Екатерина II делала из гороховой муки маски для лица.
Для этого она брала 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложку подсолнечного масла, 2 ст. ложки молока.
Маска накладывалась на 20 минут, а затем смывалась холодным чаем.
Гадание на горохе
С горохом также связано девичье суеверие.
Если девушка,которая лущит горох, находит стручок с девятью горошинами, она должна положить его над кухонной дверью, и первый человек, который войдет в эту дверь, станет ее мужем.
Именно это поверье имеет в виду Шекспир, когда говорит: «Я ухаживал не за девушкой, а за гороховым стручком».
Гороховая магия
Магия, естественно, не могла не заметить горох. Например, считалось,что человек, съевший горох натощак, приобретал способность сглаза.
stylemania.km.ru
|
Просмотров за сегодня: 3 |
Просмотров всего: 2762 |
| |
|
