Чечеви́ца используется человечеством в пищу с незапамятных времен.
Чечевичный суп и чечевичная похлебка составляли основу питания многих древних цивилизаций.
Блюда из чечевицы были в почете и у фараонов в Древнем Египте, и у вавилонской знати, и у простолюдинов в Древней Греции.
Питательные и полезные свойства чечевицы удовлетворяли запросы всех слоев населения.
Беднякам чечевичная похлебка заменяла хлеб и мясо. Богатым подавали блюда из чечевицы в качестве изысканных деликатесов.
Чечевица в России
В средневековой Руси чечевица была основным продуктом питания. Из чечевичной муки даже пекли хлеб.
Вплоть до середины ХIХ века Россия была основным производителем и поставщиком чечевицы в мире.
К сожалению, с появлением новых пищевых продуктов главенствующая роль чечевичных блюд в питании россиян отошла на задний план.
В промышленных масштабах сегодня чечевицу выращивают лишь в некоторых южных районах (например в Ростовской области).
Сегодня чечевичный суп или другие блюда из чечевицы на нашем столе стали экзотикой. А ведь по своим питательным свойствам и по своим целебным качествам продуктов, равных чечевице, в растительном мире нет.
Чечевица в мире
В отличие от России, во многих странах блюда из чечевицы ценятся и по сей день.
Немцы, например, обязательно готовят из чечевицы рождественское блюдо, которое принято подавать в Сочельник.
В Китае и Индии блюда из чечевицы являются основой национальной кухни (наряду с блюдами из риса).
В большом почете чечевица в Южной Америке и Австралии.
Американские индейцы называют ее далом. Дал входит в состав почти всех национальных кушаний южноамериканских народов.
В Турции в списке национальных блюд числится суп-пюре из чечевицы и фасоли.
В Иране популярен плов с чечевицей, изюмом и финиками.
В Египте обожают макароны с луком, чечевицей и острыми приправами.
В Индии – крупнейшем мировом поставщике чечевицы – блюда с ее присутствием не поддаются счету: это и чечевица с рисом, и с соусом, и с зеленью, и всевозможные чечевичные супы.
Не отстает и Запад.
В Италии, например, делают сосиски с чечевицей.
В Германии ее традиционно подают на Новый год в полной уверенности, что новогоднее блюдо с чечевицей привнесет благополучие в семью.
В Румынии обожают салаты с чечевицей.
Какая бывает чечевица
Самые известные сорта чечевицы: коричневая, красная, «белуга» и пюи.
Наиболее распространенный сорт – это коричневая чечевица. Она обладает слегка ореховым вкусом.
В Европе и Северной Америке из нее готовят супы с овощами и травами.
Красная чечевица славится тем, что на ее приготовление не требуется много времени: всего лишь 10-15 минут – и можно наслаждаться горячим блюдом.
Если же и тут поторопиться и слегка не доварить, то чечевицу можно смело класть в любой салат.
Переварить красную чечевицу тоже не страшно – получится вкусная каша.
«Белуга» – это самый маленький чечевичный сорт, его бобы и впрямь напоминают белужью икру – мало того что маленькие и круглые, так еще и черные.
Пюи – это черно-зеленая чечевица, самая ароматная из всех.
Этот сорт наиболее упругий, разваривается дольше всех, поэтому такую чечевицу повара советуют класть в салаты.
Полезные свойства чечевицы
Чечевица включает в себя все основные достоинства семейства бобовых и прежде всего большое количества белка. В состав белка чечевицы входят незаменимые для нашего организма аминокислоты (например лецитин). Чечевица – уникальный источник железа и цинка.
Также чечевица – чемпион среди бобовых по содержанию фолиевой кислоты.
Ну и еще одно удивительное свойство чечевицы – она не накапливает нитратов, радионуклидов и токсичных элементов, в связи с чем считается экологически чистым продуктом.
stylemania.km.ru
|
Просмотров за сегодня: 3 |
Просмотров всего: 4685 |
| |
|
