Первым и основным правилом приготовления фасолевых блюд является строгое распределение фасоли по сорту и цвету. 
Смешивать и варить вместе разные сорта неудобно, так как каждый сорт различается по времени приготовления. 
И, кроме того, это отрицательно сказывается на вкусе таких блюд.
Бобовые нужно начинать варить в холодной воде так, чтобы она их едва покрывала, на очень маленьком огне, не перемешивая.
Фасоль любого вида варится дольше всех других овощей, рыбы и мяса, поэтому ее отваривают отдельно, и лишь потом вводят в супы, овощные каши и гарниры.

Фасоль Лима - белая крупная фасоль с мягким вкусом и кремообразной текстурой. При варке прекрасно сохраняет форму. Используется как гарнир, а также в супах, запеканках, рагу. Перед приготовлением ее нужно замочить не менее чем на 6 часов. Время приготовления - 2,5 часа.

Скарлетт – крупная фасоль пестрой окраски, которую ома сохраняет при варке. Используется для приготовления супов и рагу. 
Особенно эффектно выглядит в салатах Замачивать не менее чем на 6 часов, варить 2,5 часа.



Белая фасоль имеет нежный сливочный вкус и рассыпчатую текстуру, сохраняя при этом свою форму. 
Идеально подходит для консервирования и тушения. Замачивание – 4 часа, варка -1.5-2 часа.



Черные бобы - основной продукт питания в странах Латинской Америки. 
Слегка сладковаты на вкус. Используются в супах, рагу, запеканках. 
Отлично сочетаются с рисом. Замачивание – 4 часа, варка – 1.5-2 часа.



Пинто - бежевая с коричневатыми крапинками фасоль после отваривания становится приятного розового цвета.
В переводе с испанского означает -раскрашенная». Отличается мягким сливочным вкусом, который подходит для любого блюда. 
Замачивание -4 часа, варка – 1,5 часа.



Кидни - сорт красной фасоли. Она прекрасно впитывает вкус тех продуктов, с которыми ее готовят. 
Используют ее во всевозможных рагу и мясных блюдах.
Замачивание – минимум 4 часа, варка -1.5 часа.



Фасоль «Черный глаз» – обладает сильным овощным ароматом. 
В отличие от прочих сортов не требует предварительного замачивания и долгой варки 30-40 минут вполне достаточно для того, чтобы довести ее до готовности.



Горох нут – крупный горох бежевого цвета. 
Иногда его называют турецким или горным горохом. Имеет легкий ореховый вкус. 
Широко используется в восточных кухнях. Именно из нута готовят хумус. 
Требует долгого замачивания (6-8 часов). Время приготовления – 3 часа.

stylemania.km.ru

Версия для печати

Добавить в закладки