Лук-шалот – пряный овощ, двулетнее травянистое растение семейства луковых. Он менее острый на вкус по сравнению с репчатым луком, более ароматный и душистый по сравнению с луком-пореем.
В пищу употребляют луковицы и листья (зеленые перья) лука-шалот в свежем, пассерованном, отварном, соленом и маринованном виде.
Лук-шалот называют луком гурманов, потому что он сочный, нежный и не заглушает вкус и аромат основного блюда или соуса.
Неслучайно этот вид лука весьма популярен во французской кухне, и знаменитый на весь мир луковый суп здесь готовят только из лука-шалот.
Луковицы и перо лука-шалота кладут в изысканные овощные салаты (в том числе винегреты), закуски, супы, пасту, жареное мясо (например, в говядину или баранину по-французски), деликатесы из домашней птицы, дичи, рыбы, блюда из риса, а также в подливы и соусы, особенно приготовленные на основе вина.
Лук-шалот добавляют в маринады и соленья при консервировании мяса, овощей. Мелкие луковицы шалота входят в состав пикулей – смеси маринованных в пряностях овощей (морковь, чеснок, баклажаны, небольшие огурцы и помидоры, стручки гороха и фасоли, цветная капуста и др.), подаваемых к рыбе и мясу.
Лук-шалот хорошо сочетается с имбирем, петрушкой, укропом, фенхелем, кайенским перцем, черным перцем, чесноком и другими пряностями.
Лук-шалот по химическому составу сходен с репчатым луком, а некоторыми полезными веществами даже богаче «родственника».
В луке-шалот много аскорбиновой кислоты, солей калия, фосфора, железа, никеля, титана, германия, витаминов группы В, РР, каротина, витамина Е, эфирных масел и фитонцидов. Регулярное употребление лука-шалот рекомендуется для диетического питания, профилактики и лечения простуд, заболеваний пищеварительного тракта и сердечно-сосудистой системы, угревых высыпаний.
Лук-шалот упоминается в одном античном рецепте «эликсира любви». В переводе на современный лад состав рецепта выглядит так: 200 граммов мелко нарезанного лука, 75 граммов дикого меда, белое вино по вкусу. Все перемешать, процедить или отфильтровать и выпить накануне ночи страсти.
По легенде, лук-шалот был привезен в Европу великим полководцем Александром Македонским. В одном из походов Александр остановился в ближневосточном городе Ашкелон. Увидев на пиру необычный лук, чернильно-фиолетового цвета внутри и снаружи, царь разгневался на местных жителей: что за ядовитую гадость ему подали? Узнав же, что этот лук считается деликатесом и купцы из Персии и Египта приобретают «гадость» караванами, Александр сменил гнев на милость и выкупил годовой урожай ашкелонского лука.
|
Просмотров за сегодня: 3 |
Просмотров всего: 2562 |
| |
|
