Зеленый перец получают из плодов той же перечной лианы, что и черный, и белый перец. Незрелые ягоды (горошины) перца собирают и подвергают сушке таким образом, чтобы сохранить их зеленый цвет. 
Также зеленый перец употребляют в свежем, замороженном и консервированном (маринованном или соленом) виде.

Эта пряность мягче, нежнее на вкус, чем другие сорта перца. Аромат зеленого перца скорее не острый, а пикантно-пряный, освежающий. 
Целые горошины сушеного зеленого перца имеют более тонкий и сильный запах, чем молотые, поэтому измельчать их лучше непосредственно перед употреблением.

Зеленый перец в том или ином виде добавляют в паштеты, колбасы, сыры, закусочное сливочное масло с различными наполнителями, в мясо, запеченное на гриле, в разнообразные блюда из рыбы. Также пряность кладут в маринады, соусы, подливы, некоторые пряные смеси.

Молотый зеленый перец лучше всего класть в уже готовые блюда или добавлять в конце их приготовления. Зеленый перец хорошо сочетается с другими видами перца: черным, белым, розовым, – а также с розмарином, любистоком, куркумой, сельдереем, кориандром и прочими пряностями.

Зеленый перец не так жгуч, как черный, а потому не обжигает слизистую. Он рекомендуется при пониженной кислотности, диарее, пищевых отравлениях, слабом аппетите, расстройствах мочеполовой системы, заболеваниях сердца, простудах и гриппе.

Зеленый перец, как и другие виды перца, считается афродизиаком, то есть пряностью, употребление которой усиливает сексуальное влечение. 
В древних индийских трактатах об искусстве любви сохранился рецепт «оживляющего желания» напитка с молоком, миндальной крошкой и молотым зеленым перцем.

Зеленый перец можно назвать «рыбным перцем», хотя он также подходит для многих деликатных блюд из мяса и птицы, нежный вкус которых сильная жгучесть черного перца может испортить. В европейской кухне эта пряность используется не так широко, а вот в арабской, индийской, тайской, вьетнамской кухне зеленый перец – одна из базовых приправ, добавляемых в соусы к овощным, мясным и особенно рыбным блюдам.

Версия для печати

Добавить в закладки