Кайенский перец – самая острая пряность, которая сегодня используется в японской, китайской, корейской, индийской, мексиканской, испанской, французской, венгерской и других национальных кухнях. Получают эту пряность из плодов многолетнего тропического кустарника, относящегося к семейству пасленовых.

Кайенский перец похож на красный стручковый перец, но отличается более жгучим вкусом и более сильным, пряно-горьким ароматом. 
Плоды кайенского перца маленькие (размером до 1,5 см), светло-оранжевого или желтого цвета.

Пряность употребляют как в свежем, так и в сушеном молотом виде. Кайенский перец кладут в первые и вторые блюда из мяса (говядины, свинины), рыбы, овощей, риса, бобов, а также в колбасы, шашлычные и овощные маринады, консервы, соусы и подливы.

В домашней кулинарии и консервации кайенский перец требует осторожного применения: если положить много пряности, ее жгучий вкус испортит блюдо или заготовки на зиму.

Кайенский перец хорошо сочетается с чесноком, кориандром, базиликом, чабером, лавровым листом, тмином, красным стручковым перцем, входит в состав пряной смеси «карри».

Кайенский перец – прекрасный природный антиоксидант и стимулятор для нормальной работы пищеварительной, сердечно-сосудистой системы. 
Его также используют при лечении гипертонии, диабета, анорексии, ожирения, нарушений обмена веществ, воспаления почек, артрита, астмы, простудных заболеваний, кровоточивости десен, похмельного синдрома. Как лекарственное средство кайенский перец не рекомендуется при беременности и кормлении грудью.

Кайенский перец – одно из самых известных в мировой народной медицине средств, повышающих потенцию. Входящие в его состав биологически активные вещества тонизируют нервную систему, улучшают кровообращение, усиливают приток крови к органам малого таза. 
В китайских трактатах сказано, что кайенский перец разжигает желание и усиливает энергию «ян» – мужского начала. 
Неслучайно в буддизме и других восточных религиях священнослужителям запрещено употреблять эту пряность.

Кайенский перец назван в честь города Кайенны – столицы Гвианы, южноамериканского французского владения. В XVII–XIX веках город был крупным портом, откуда шел экспорт специй в Европу, поэтому нет ничего удивительного в том, что его имя получила одна из пряностей. 
Как и красный стручковый перец, кайенский перец иногда называют «чили», если речь идет о вызревших стручках, имеющих желтый, красный или коричневый цвет. Невызревшие плоды жгучего пряного растения тоже могут носить «родственное» имя и называться, как плоды розового перца, бразильским перцем.
wmj.ru

Версия для печати

Добавить в закладки