Кристально белые и желтоватые, коричневые, рыжие, серые, с зелеными вкраплениями – цветовая палитра сыров чрезвычайно разнообразна. 
Они бывают всевозможными по форме: куб, шар, цилиндр, конус. 
И по плотности: мягкие, полумягкие, полутвердые и твердые. 
Бывают копченые, плавленые и рассольные. Ни один праздник не обходится без аппетитной сырной нарезки. 
Сыры любят все без исключения благодаря тому, что за долгую историю существования их развелось огромное множество видов.

(Fromage с французского языка переводится как «сыр» и является искаженным вариантом другого слова – formage, «раскладка по формам», «формирование». Именно придание творожной массе определенной формы и есть один из важных этапов в приготовлении сыров.)

Сказать точно, кто и когда сделал первую головку сыра, трудно, но существует одна легенда.
Она гласит, что однажды пастух оставил на солнце молоко. 
Молоко загустело. Увидев это, забывчивый молодой человек попробовал образовавшийся комочек на вкус. 
Лакомство пришлось ему по вкусу, и с тех пор люди стали изготавливать сыр.

Хотя на вкус многие сыры кардинально отличаются друг от друга и на каждого есть свой любитель, все же можно выделить самые популярные виды.

Чеддер

Название свое этот сыр получил по имени английского города, в котором и был впервые изготовлен еще в XVI веке. 
Процесс его приготовления довольно кропотливый. Для начала нужно запастись овечьим, козьим или коровьим молоком. 
От двух месяцев до полугода чеддер, завернутый в ткань, вызревает, после чего отправляется на продажу. 
Его вкус несет ноты кислинки и орехов. Кстати, один из самых больших за всю историю человечества чеддер весил целых 500 кило, на его производство было затрачено молоко 750 коров. 
Сыроделы подарили гиганта цвета слоновой кости английской королеве Виктории на ее свадьбу в 1840 году.

Эдамский сыр



Еще один сыр, названный в честь города, где стал изготовляться. 
Второе его название, распространенное в России, – «голландский», а во Франции его называют «мимолет». 
На вкус он, так же как и чеддер, отдает орехами. Узнать его легко по упаковке: это непременно красная парафиновая оболочка и прозрачная пленка. Эдамский сыр настолько уважаем, что в Нидерландах, в городе Алкмаре, каждое лето на сырной ярмарке совершается ритуал возложения на рыночную площадь шаров именно этого сыра.

Мюнстер



Сваренный однажды в VII веке монахами, этот сыр до сих пор приготавливается в форме диска. 
Дело в том, что монахи-бенедиктинцы не могли есть мясо. Вместо этого они экспериментировали с молочными продуктами. 
Кстати, само название «мюнстер» происходит от слова «монастырь». Этот сыр готовится из коровьего молока и по цвету напоминает солому. 
Секрет приготовления мюнстера в том, что при переворачивании раз в два дня он протирается тряпкой, предварительно смоченной водой из вогезских источников. 
Через некоторое время корочка сыра начинает краснеть. А мякоть, находящаяся под ней, наполняется необычайным несколько резким ароматом, хранящим в себе запахи сочных трав.

( «Нью-Йорк – это готический рокфор, Сан-Франциско напоминает мне римский камамбер». 
Сальвадор Дали. Кстати, Дали был настоящим ценителем сыров, даже в своих мемуарах он упоминает, что знаменитую картину «Постоянством памяти» он написал после того, как отведал кусочек нежного камамбера.)

Бри



Бри – один из самых древних французских сыров. С давних пор именно этот сорт называли королевским. 
Им в качестве подарка обменивались высокосветские персоны. 
А родиной этого лакомства был пригород Парижа – городок Мо провинции Иль-де-Франс. 
Бри имеет форму лепешки, он немного покрыт плесенью, корочка имеет красные прожилки, а сама мякоть – сливочно-белого цвета. 
Сыр созревает и набирает остроту до тех пор, пока не будет отрезан первый кусок. Чем толще лепешка, тем более острый сыр.

Камамбер



Существует легенда о том, что рецепт этого прекрасного сыра принадлежит бедной крестьянке Мари Арель из деревни Камамбер. 
Этот сорт имеет белый и светло-сливочный цвет с розовыми прожилками, его аромат отдает шампиньонами, а вкус – пикантно-острый. 
Пушистая белая плесень, придающая сыру неповторимость, связана с тем, что при приготовлении камамбера в коровье молоко добавляют плесневые грибковые культуры. 
Созревает сырный шар от 4 до 6 недель.

Горгонзола



Самый популярный из итальянских сыров с плесенью горгонзола был назван в честь городка, находящегося недалеко от Милана. 
Первый шар был приготовлен пастухами, которые вели коров с альпийских пастбищ в долину реки По. 
Пока скот отдыхал, люди делали сыр и называли его достаточно незатейливо: «сыр из молока усталых коров». 
Особенность горгонзолы в том, что даже его бело-желтая мякоть пронизана голубоватыми нитями плесени. 
Он является собратом одного из наиболее доступных сыров с голубой плесенью – немецкого дор-блю.

Рокфор



Место рождения рокфора – деревенька с одноименным названием. 
Этот сыр интересен не только своим вкусом, но и особым запахом, содержащим нотки овечьего молока и известнякового грота.
Последний аромат связан с тем, что созревает сыр именно в гроте на дубовых, хорошо вентилируемых стеллажах. 
Именно для этого сыра была однажды придумана «рокфор тезка», которой впоследствии стали резать все сыры с плесенью. 
Этот особый механизм помогает не нарушить структуру нежной плесени внутри сыра.

Французские ученые полагают, что поедание сыра способствует снижению риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. 
Так, в Великобритании уровень смертности от этих болезней в три раза выше, чем во Франции, 
а уровень потребления сыра как раз в три раза меньше. 
Интересное совпадение, не правда ли?

Несмотря на превосходные и изысканные вкусовые качества сыров их используют не только в пищу. 
Так, к примеру, в древности на сыре гадали, а в средние века – находили преступника, предлагая подозреваемому хлеб с сыром. 
В средние века подозреваемого в преступлении кормили хлебом с сыром. Поперхнувшегося во время еды обвиняли и наказывали. 
Трапеза сыром была судьей человека. А английский флот даже обстреливал врагов сырными головками, когда заканчивались пушечные ядра.

Сыр любят миллионы людей. Русский человек, когда счастлив, утверждает, что катается как сыр в масле. Что уж и говорить о животных! 
Можно вспомнить хотя бы басню Крылова или фразу: «Самый дорогой сыр тот, что в мышеловке. Спросите у любой мыши».
stylemania.km.ru

Версия для печати

Добавить в закладки