Но чтобы,как эти гурманы,насладиться вкусом пасты,мало желания. 
Надо прежде всего суметь правильно ее приготовить. 
Если вы думаете,что достаточно бросить макароны в кипяток,то ошибаетесь. 
В итальянской кулинарии существует целый раздел,посвященный тому,как варить пасту. 
Напомню вам,что Россини плакал всего два раза в жизни: от радости,когда впервые услышал Паганини, и от горя,когда испортил макароны неправильной варкой. 

Прежде чем начать готовить макароны,надо их купить.Сегодня в любом магазине вы можете найти огромное количество разновидностей итальянской пасты. 
На всякий случай запомните,что собственно макаронами итальянцы называют то,что имеет форму полых трубочек,причем самых тонких. 
Трубочки потолще именуются "меццацита", самые толстые - "цита"а изделия шнурообразной формы имеют название "спагетти" ("веревки" или "червячки"). 
Внутри этих групп тоже существует множество названий - в зависимости от того,в какой области Италии продукцию производят, и от других ее особенностей. 
Но прежде всего итальянские макароны подразделяются на "пасту свежую" и на "пасту сухую". 
Первое - это изделия,которые готовят в домашних условиях или на крохотных фабриках из свежезамешанного теста и едят сразу же после приготовления. Это равиоли, каннелони, тортелинни. 

На нашем рынке представлены "сухие" макаронные изделия разных форм и цветов. 
Кстати,это разноцветие достигается овощными добавками: зелеными их делает измельченный шпинат, оранжевыми - морковный сок, розовыми - помидоры. 
Эти добавки не только придают пасте аппетитный вид,но и еще позволяют почувствовать вкус добавленного ингредиента. 
Примечательно,что привередливые итальянцы самой лучшей пастой считают ту,которая изготовлена вручную на небольших фабриках на юге Италии. 
И их можно понять - она вкуснее.Если большие предприятия тратят на изготовление партии макарон считанные часы, то процесс на частных фабриках занимает сутки.И это говорит не только об уважении  к потребителю,но и о качестве продукта. 
видимо поэтому в дорогих итальянских ресторанах не готовят пасту,изготовленную на потоке. 

Итак,вы разобрались в огромном количестве пакетов,представленных на полках магазинов, и выбрали понравившийся сорт австы. 
Как же правильно ее приготовить? 
Для начала надо найти подходящую кастрюлю - вода вместе с макаронами не должна превышать 3/4 ее объема, иначе содержимое в процессе кипения будет стремиться вылиться на плиту. 
Воду надо наливать из расчета 1 л. на 100 гр. макаронных изделий. 
Если налить меньше моды,макароны склеятся. 
Как только вода закипит,в кастрюлю надо добавить чайную ложку соли,затем следует дождаться повторного кипения и только после этого можно класть макароны. 
Чтобы они не склеились,можно добавить в кипяток оливковое масло. 
Если же вы намерены подать пасту с  соусом,то лучше этого не дать,так как тонкий слой масла на макаронах не позволит как следует впитаться приправам. 
При варке пасту надо периодически помешивать ложкой (только деревянной),и не допускать разваривания. 
как только вы почувствуете,что паста готова,влейте в кастрюлю стакан холодной воды,и чтобы остановить кипение,и откидывайте макароны на дуршлаг. 
Теперь пришел момент соединить их с соусом. 
Для того,чтобы это соединение произошло нормально,можно на пару минут поставить пасту с соусом на небольшой огонь в сковородке или сотейнике,периодически подбрасывая. 
Помните только  об одном: тому,как красиво "подбрасывать",профессиональные повара долго учатся. 
Поэтому будьте осторожны,иначе вкусно пахнущая паста может в одно мгновение оказаться на полу. 
Самый популярный в Италии соус - знаменитый томатный salsa ci pomodoro. 

Кстати,некоторые неаполитанки варят сальсу часа три на очень слабом огне,так что соус еле-еле кипит. 
Делают они это потому,что в приличном итальянском доме принято подавать пасту с сальсой только что с плиты,горячими,но ни в коем случае не разогретыми повторно. 

Но кроме томатного в Италии существует и множество других соусов. 
При этот к каждому виду пасты - а их тоже насчитывается немало - следует добавлять определенный соус. 
Правила здесь очень простые: чем крупнее макаронные изделия,тем более густым и жирным должен быть соус. 

Пасту,конечно же запивают вином.Еще недавно единственно приемлемым для такого случая считалось сухое белое вино. 
Оно прекрасно сочетается с соусами из рыбы и морепродуктов,хорошо подходит к легкому томатному соусу с базиликом. 
При этом желательно,чтобы вино не было слишком ароматным и сладким. 
Сегодня правила сочетания вин и пасты с соусом стали менее жесткими. 
Например,к блюду с насыщенным вкусом,содержащим сыр,можно подать крепленное вино. 
То же самое разрешается сделать в том случае,если соус очень жирный. 
А молодое легкое красное вино,как считают гурманы,хорошо подойдет к пасте с соусами из дичи,сыров или тушеного мяса.

Как выбирать пасту 

*  Паста хорошего качества не слипается. 
Признаки качественной пасты - плотная консистенция и яркий янтарный цвет. 
Паста, которая слипается, не пригодна для приготовления. 

* Отличительный признак качественной пасты - легкий ореховый привкус. 

*  Паста, которая не безжизненно висит, а немного пружинит, отлично сочетается с различными соусами.

Версия для печати

Добавить в закладки