Италия - страна страстного поиска,выбора. Данте или Петрарка,Gucci или Fendi, Prada или Blumarine, Павароти или Рамазотти,мартини или кампари,эспрессо или кьянти,капеллини или равиоли,пицца или спагетти.
Национальная гордость итальянцев,скульптурная,словно творения Микеланджело,паста (в переводе с итальянского - "тесто"),родилась в глубокой древности.
Ходят слухи,что лучший сорт твердой пшеницы для приготовления макарон моряк Джузеппе Гарибальди привез в XVII веке в Италию из Крыма. В Античной Греции существовала легенда о том,что бог Вулкан создал машину для изготовления нитей из теста.
Греческое слово "лагонон" использовалось для обозначения большого пласта теста, нарезанного полосками.
В Сирии и Ливане в IX веке готовили блюдо "риста" с высушенного теста, наполненного чечевицей.
Жители Сицилии первыми додумались высушивать ленты из теста на солнце, обнаружив,что обработанноe таким способoм, оно не портится и сохраняет все вкусовые качества.
Этот способ хранения макарон пригодился сицилийским морякам, которые, рекламировали макароны в Генуе и Неаполе. Именно в Неаполе паста приобрела известность, закрепив за неапoлитанцaми прозвище  "макаронники", прежде относившееся к сицилийцам. 
В XVIII- XIX веках изобретательные неаполитанцы придумали и томатный соус. По причине простоты приготовления паста прославилась в среде бедняков, которые ели ее руками. 

Название современной пасты звучат столь  же сладко,как скрипка Страдивари.
Итальянцы используют только натуральные красители: помидоры, чернила каракатиц, свеклу, шпинат, морковь, трюфели. 
Макароны всевозможных форм и цветов добавляют в супы, запекают в духовке, фаршируют овощами, грибами, зеленью. 
Однако некоторые итальянки делают пасту самостоятельно, вручную нарезая тесто на специальной машинке.
Пастa бывает нежной яичной (лазанья) или из твёрдых сортов пшеницы.

Слово "Спагетти" означает нить, веревка, шпагат. Рецепт прост как яйцо: мука с твердых сортов пшеницы, вода, соль, для кончике ножа шафран.
При варке спагетти нельзя ломать, а, размещая в кастрюле, нужно аккуратно сгибать их. На 100 граммов макаронных изделий нужен литр воды.
Каждые 2-3 минуты пасту надо помешивать большой деревянной вилкой или ложкой. Варятся макароны 8, спагетти - 12 минут до состояния упругости, al dente.  Не нужно обливать спагетти холодной водой, как это принято в России. Достаточно переложить их на дуршлаг и встряхнуть. 
Затем переложить макароны в широкую миску, полить соусом, посыпать тертым "Пармиджано Реджано". 
Сломанные, разваренные спагетти - нарушение правил и вкуса.

Пармиджано Риджано был создан монахами города Пармы в XII веке. Один из долго созревающих сыров, он изготавливается из снятого коровьего молока. В течение двух лет его выдерживают в прохладном погребе, изредка протирая растительным маслом.
Пармезан - тяжелый (более 10 кг) и очень твердый cыр, его практически невозможно разрезать ножом.
Вилкой накручивают макароны,а ложка предназначена для того,чтобы отделить оставшиеся макароны и не опозориться перед компанией, вывалив порцию себе на колени.
Можно есть и одной вилкой,наматывая на нее две-три нити спагетти.Разрывать,разрезать,откусывать макароны неприлично.

Приверженцы Срeдиземноморской диеты считают макароны идеально сбалансированным продуктом, содержащим витамин В, глициды и протеины.
Популярность пасты объясняетcя ее простотой и дешевизной. Eе подают и маленьких закусочных и в изысканных ресторанах.
Украшение пасты - соус. Но не бутылочный, а домашний, пикантный и обязательно теплый. 

Для выбора пасты важно учитывать время года и собственное настроение.Классические спагетти более сытные,тогда как "гнездышки" тальятелле или папарделле предназначены для легкой летней трапезы.Чтобы ориентироваться в многообразии видов пасты,необходимо знать несколько  ее видов.

Длинная паста (спагетти,лазанья,лингвини,капеллинни) сочетаются с бульоном и овощными салатами.Запекается с томатным или сливочным соусом.

Короткая паста (пенне,ригаттони,спиральки,трубочки). Подается в супах,с густыми мясными соусами.

Суповая паста (анелли,диталини,рожки,звездочки). В супах или в холодном виде в салатах.

Фигурная паста (ньоки,ракушки,колечки,бантики). Прекрасно смотрится в овощных и фруктовых салатах.

Паста с начинкой (тортеллини,антелотти,равиоли,ньокки). Начинка: броколи, помидоры, чеснок, картофель, пармезан, творог, морепродукты.

Пицца

Если паста ассоциируется у итальянцев с уютным семейным очагом, блюдо, которое неинтересно есть дома, - пицца - символизирует любовницу. 
Пикaнтная и острая, праздничная и разноцветная, она всегда там, где музыка, шум, веселье. В одном только Неаполе насчитывается около пяти тысяч пиццерий. В настоящее время в Италии насчитывается более двух тысяч рецептов приготовления национального пирога. И трудно представить, что первоначально пицца служила пищей крестьян и бедняков. 

В Италии существует около 2000 рецептов пиццы. В XII веке пицца была любимым блюдом неаполитанцев. В XIII веке стали готовить пиццу с помидорами.
В начале XIX веке излюбленным рецептом неаполитанцев была пицца с чесноком,оливковым маслом: рыбками чичинелли,анчоусами и сыром моцарелла,который появился в Италии незадолго до того (его придумали индусы в VII веке,причем делали этот сыр исключительно из молока буйволиц).
25 октября в Италии празднуют День пиццайоло.

Основной ингредиент пиццы - Моцарелла - молодой итальянский сыр из молока буйволицы с мягким вкусом.Легко плавится,относится к разряду особо полезных молочных продуктов,продается в форме шарика в упаковке с рассолом.

Версия для печати

Добавить в закладки