«Люблю я макароны!»,
котлеты и спагетти,
бифштексы и салями,
колбаску в винегрете!
Карен Арутюнянц, повар
Макароны — один из самых распространенных гарниров в России, хотя во многих странах они считаются отдельным блюдом.
Мы закладываем их в воду, некоторое время варим, кладем в готовые порции кусочек масла, чтобы они не слиплись, и подаем к столу с различными соусами и мясными блюдами.
Макаронная история
Откуда произошло слово «макароны»? Версии есть различные.
Одна из самых главных связана с легендой. В ней говорится, что однажды дочь владельца таверны играла с тестом.
Сворачивала его в тонкие, длинные трубочки и вешала их на веревки для белья.
Ее отцу пришла в голову мысль — сварить эти трубочки и подать их с соусом гостям.
Те были в восторге от блюда, после чего карьера Марко Арони, владельца забегаловки, пошла вверх. А блюдо назвали в его часть.
Вторая версия происхождения слова говорит, что на сицилийском диалекте maccarruni означает «обработанное тесто», а третья - что слово «макароны» образовано с греческого makros — «длинны» и makares — «благословенный».
Сказать точно, когда и где появились макароны, доподлинно также невозможно.
Однако еще в IV веке до нашей эры в египетские гробницы клали именно этот продукт.
Древние считали, что ими может питаться умерший по пути в загробное царство. А на стенах гробницы были найдены рисунки людей, изготавливающих нечто похожее на макароны.
А вот ученые придерживаются версии, что первые макароны для длительного хранения были изготовлены на Сицилии примерно в ХII веке, до этого их употребляли в свежем виде.
Как делают макароны
А вы когда-нибудь задумывались, как делают макароны? Рассказываем, все очень просто.
Берется мука из пшеницы твердых сортов, риса, гречихи или, скажем, крахмала бобов мунг, добавляется вода, а иногда и яйца, а также красители (например, томатная паста или даже чернила каракатиц).
В Италии макаронные изделия называют «пастой», разновидностей ее сотни, а соусов, без которых паста не может существовать, и того больше.
Если сгруппировать макароны по размеру, то можно выделить несколько видов:
— длинные. К ним относятся: спагетти, спагеттини, ридженетте, букатини, тренетте, тальятелле, лапша (лин-гине), феттучине;
— короткие. Спирали (фузилли), бабочки (фарфалле), перья (пен-не), ригатони, колесики (руоте);
— очень большие. Лазанья, каннеллони, конкильоне. Их обычно заправляют мясом, овощами;
— полные. Без начинки никогда не подаются тортеллини, равиоли, капелетти.
Второе деление макарон (пасты) можно произвести по следующему признаку:
— «сухая» паста. Это макароны, которые изготавливаются на длительное хранение.
— «свежая» паста. Эти макароны используют в приготовлении сразу после их изготовления, не откладывая ни дня.
Как выбрать качественные макароны?
Если способ изготовления макарон и их виды не самое важное для нас, то к покупке этого продукта нужно относиться серьезно.
Здесь все зависит от нас, что выберем, то и будем есть.
а. Самое главное, на что нужно обращать внимание, — это цвет изделий.
Они должны быть ровного желтоватого цвета, кремового или золотистого. Допустимо небольшое количество черных или белых точек.
Это оболочки зерна или следы от непромеса. Никаких неровностей и комков, а также отсутствие в самой пачке муки.
б. Присмотритесь к упаковке.
Впрочем, данные, указанные на упаковке, важны и для всех остальных продуктов, на них всегда стоит обращать внимание.
Скажем, необходимы сведения о составе (особенно важно то, что использовалось в процессе изготовления), содержании вредных веществ, весе, калорийности, объеме, сроке годности, изготовителе (его адрес, телефон), а также информация, говорящая о соответствии товара обязательным стандартам.
Почему твердые сорта пшеницы лучше?
Мягкие сорта калорийнее, повышено содержание крахмала.
А твердые сорта богаты растительными белками и витаминами группы В, витамином F (он отвечает за молодость) и клетчаткой, выводящей токсины и шлаки. На упаковке с макаронами из твердых сортов пшеницы написано «группа А», «1 класс», «пшеница твердых сортов», «durum» или сложное «semolina di grano duro».
Как приготовить макароны?
Лучшие повара мира дают несколько советов по тому, как же приготовить вкусные и полезные макароны.
1. Кастрюля берется глубокая, заполняется на две трети водой. Объем макарон увеличится в два раза к концу приготовления.
2. Чтобы не переборщить с количеством соли, не забываете о правиле: на 100 г макарон нужен 1 литр воды и 10 г соли.
Когда вы погрузили макароны в кастрюлю, прибавьте огня. Солят воду после закипания воды.
3. Спагетти опускаются под прямым углом в воду, а через полминутки, когда они распариваются, окунаются ложкой в воду.
4. Помешивать макароны нужно постоянно, а варить в зависимости от сорта.
Поэтому перед тем, как выбросить упаковку, уточните напечатанную на ней инструкцию. А в Италии, к слову сказать, макароны варят не более 2-3 минут.
5. Горячие макароны нельзя промывать водой, иначе вы убьете напрочь все витамины.
Чтобы они не склеились, положите в них кусочек сливочного масла или добавьте пару ложек растительного.
А соус заготавливают заранее, ведь истинные макароны должны источать запах и клубы пара.
Как похудеть на макаронах?
Калорийность макарон — от 330 до 380 Ккал на 100 грамм.
При варке они увеличиваются почти в 2 раза за счет воды, а их энергетическая ценность остается неизменной.
Поэтому даже, казалось бы, большая порция макарон не прибавит вам лишних килограммов.
Но для того, чтобы есть макароны и не толстеть, нужно соблюдать следующее.
— Макароны должны быть только из твердых сортов пшеницы. В таких макаронах много белка.
В макаронах из пшеницы мягких сортов крахмал содержится в аморфных, «вязких» структурах, и они отличаются повышенной калорийностью.
— Не заправляйте макароны калорийным соусом или того хуже - фаршем.
— Не обжаривайте макароны после варки.
Кстати, в Италии были изобретены макароны, способствующие похудению, так как в их состав входит полиглюкозамин, способствующий абсорбции (поглощению) жиров в процессе пищеварения.
Соусы для макарон
Несмотря на то, что мы уже сказали о том, что соусы приводят к набору веса, каждая хозяйка должна знать несколько рецептов, чтобы радовать свою семью и гостей приятными обедами и ужинами.
Традиционно в лапшу добавляются орехи и сыры. Но приготовление особых соусов зависит от формы макарон.
Скажем, если вы взяли длинные спагетти, то вам пригодятся масло, травы и специи. Если же макаронки маленькие, то их заливают овощными соусами из помидор или моркови, а вот для больших форм этих изделий повара рекомендуют грибные, рыбные и мясные соусы.
|
Просмотров за сегодня: 2 |
Просмотров всего: 3043 |
| |
|
