Орехи – один из наиважнейших источников белка, за что высоко ценятся всеми вегетарианцами. 
Кроме того, орехи богаты аминокислотами и жирами. Орехи можно есть сырыми, жареными, солеными, они частый ингредиент в выпечке, десертах, салатах и соусах.

Орех кешью имеет очень необычную форму. Он состоит из двух частей: так называемого яблока кешью и собственно ореха.
Из «яблок» получают сок, готовят из него сиропы и спиртные напитки, но самой популярной частью является сам орех, он-то и известен во всем мире. 
Первыми европейцами, познакомившимися с кешью на его родине – в Бразилии, – были португальцы. 
Оттуда они увезли его в Индию, и далее он распространился практически во всех странах с теплым климатом.

Кешью богаты белком и углеводом, витамином А, В2, В1 и железом, содержат цинк, фосфор, кальций. 
Использование орехов кешью в кулинарии чрезвычайно широко: это и превосходная самостоятельная закуска, и чудесная составляющая в салатах, первых и вторых блюдах, соусах и кондитерских изделиях. 
Орехи кешью очень популярны в азиатской и индийской кухнях.

Орехи кешью впервые были обнаружены на Амазонке, а затем завезены в большинство тропических стран. 
"Кешью" - это искаженное "акажу", а "акажу" - это искаженное "кажу",что на языке южноамериканских индейцев тупи означает "желтый фрукт".

Кешью - теплолюбивое дерево высотой 6-7 метров, даже вблизи экватора его приходится выращивать только на равнине.

осле цветения плодоножка разрастается и образует красное или желтое "яблоко" (по форме и величине похожее на грушу),на верхушке которого сидит сам орех в твердой темной оболочке.

"Яблоко" тоже съедобно, только быстро портится, а потому компоты и даже вино из него готовят только там, где оно растет, - в Индии,например, где собирают около 25 тысяч тонн"яблок" каждый год. Отсюда следующее имя - индийский орех.

Если не обжаренное ядро безвкусно, то после обжаривания и отделения скорлупы оно приобретает нежнейший сладковатый вкус.

Кешью наименее калорийны и в них содержится меньше жира, чем в других орехах, хотя чаще продают их уже поджаренными и солеными, из-за чего они становятся калорийнее. 
Кешью используются в восточной и индийской кухне, также из них получается отличное ореховое масло, более нежное,чем арахисовое. 
Добавляйте их к карри, к жареным овощам и рисовым блюдам, или просто обжаривайте в сливочном масле со специями и подавайте на закуску к напиткам.

Кешью – деликатес из Бразилии

Родина кешью — Бразилия. Хотя мы и привыкли называть кешью орехи загнутой формы, но на самом деле плод кешью достаточно необычного вида и состоит как бы из двух частей: большой раздутой съедобной цветоножки, которую еще называют яблоко кешью  и, собственно, «настоящего» плода, семя - ореха кешью.

Яблоки кешью



В Индию ежегодно собирают до 25 тысяч тонн таких  яблок. Из них готовят сок, джемы, желе, компоты, спиртные напитки. 
Популярность сока из яблок кешью в Латинской Америке такая же, как и у апельсинового сока в Северной Америке или Европе. 
К сожалению, нам вряд ли удастся познакомиться у себя на родине с таким деликатесом, как яблоки кешью. 
Они очень быстро портятся и практически непригодны для транспортировки.

Орехи кешью 

Орех кешью длиной около 3 см, имеет загнутую форму и покрыт твёрдой оболочкой, которая содержит едкое ядовитое масло. 
Разделка орехов производится только вручную, но даже среди опытных «раздельщиков» орехов часты случаи ожогов этим веществом. 
Чтобы полностью удалить ядовитое вещество орехи обязательно обжаривают специальным образом до полного испарения масла. 
И только после обжарки и очистки от кожуры семена употребляют в пищу. Именно поэтому  кешью никогда не продают в скорлупе.

Ядовитому веществу скорлупы люди сумели найти применение – его  используют в промышленности и медицине. 
Из него получают чернила для метки белья и анакардиевое масло, которым пропитывают древесину от гниения.



Семена кешью считаются одним из самых деликатесных видов орехов, они содержат много масла и белка.

Полезные свойства кешью

Далеко не каждое растение природа так щедро одарила свойствами, полезными для человеческого организма.

    *  Кешью, как и другие орехи, является продуктом питания высокой пищевой ценности. Кешью содержат меньше жиров, чем миндаль, арахис, грецкие орехи.
    * Кешью содержат витамины группы В, витамин А, железо, кальций, цинк, фосфор.
    * Орехи кешью способствуют нормализации уровня холестерина.
    * Употребление кешью способствует укреплению иммунитета.
    * Кешью используют в качестве вспомогательного средства для лечения анемии, дистрофии, псориаза, нарушений обмена веществ, облегчения зубной боли.
    * Кешью обладает антибактериальными, антисептическими, тонизирующими свойствами.

Интересно использование продуктов кешью у разных народов. 
Например, в Африке кешью используют как средства для нанесения татуировок. 
В Бразилии кешью считается афродизиаком, средством против астмы, бронхита, гриппа, расстройства желудка, диабета. 
На Гаити – средством от зубной боли и бородавок.
В Мексике им обесцвечивают веснушки, в Панаме лечатся от гипертонии, в Перу используют в качестве антисептика, в Венесуэле лечат воспаление горла и т.д. и т.п.

Использование орехов кешью в кулинарии чрезвычайно широко: это и превосходная самостоятельная закуска, и чудесная составляющая в салатах, первых и вторых блюдах, соусах и кондитерских изделиях. 
Из кешью получают  масло, которое более нежное, чем арахисовое. 

Советы по покупке и хранению кешью

Покупать следует целые орехи, они дольше хранятся. Сморщенные, засохшие и заплесневелые орехи отбраковывайте. 
В плотно закрывающемся контейнере они сохранятся до одного месяца, а в холодильнике — до шести месяцев (в морозильной камере — до года). 
При длительном хранении в тепле орехи становятся горькими из-за высокого содержанию в них масел.

Кешью, как и другие орехи, редко являются основным ингредиентом в блюдах. 
Обычно кешью дополняют вкус и питательные свойства мясных и растительных блюд. 
Орехами кешью фаршируют птицу, используют в качестве гарнира к мясным блюдам, запекают в йогурте, добавляют к карри, к жареным овощам и рисовым блюдам. 
stylemania.km.ru

Версия для печати

Добавить в закладки