Знаменитые грибы трюфели считается не только самым дорогим лакомством,но и афродизиаком.
Их неповторимый аромат,усиливающийся при тепловой обработке,действует как своеобразный стимулятор желания.
На вид трюфели невзрачны и представляют собой темный бесформенный комок,доходящий по размерам до крупного яблока.
Растут трюфели под землей на глубине 20-30 см. между корнями дубов,каштанов и орешника.
Основные районы,где собирают грибы,находятся в Европе - в Италии,Франции и Испании.
Добыванием трюфелей занимаются люди,для которых это стало доходным бизнесом. Но если вы думаете,что сходить в лес за трюфелями - то же самое,что поход за сыроежками,вы заблуждаетесь.
Главным действующим лицом в поиске трюфелей является не человек,а собака,или специально натренированная свинья - животное,обладающее прекрасным нюхом,помогающим им найти грибы поз землей.
Такой помощник стоит больших денег; что еще больше увеличивает  цену грибов.

Чтобы выбрать нужные по размеру и качеству трюфели,владельцы ресторанов и гурманы приезжают на особые ярмарки,которые устраиваются в тех районах,где собирают наибольшее количество этого дорогого продукта.
Среди трюфелей есть чемпионы.Так,полвека назад в итальянском городе Альбе был найден гриб весом более двух кг.
В окрестностях Альбе растет и самый редкий,а потому самый дорогой вид трюфелей - белый.
Более распространенный черный трюфель дешевле,но и он не всем по карману.
Белый трюфель появляется в продаже в октябре,а черный поспевает лишь к первым заморозкам.

В середине века,когда урожай трюфелей достигал сотни тонн,повара обходились с этим деликатесом просто.
Грибы отваривали в вине или готовили в виде закуски.Старинные кулинарные книги донесли до нас рецепт приготовления закуски из трюфелей: очищенный целый гриб надо обернуть несколькими слоями бумаги,пропитанной гусиным жиром,
и запечь на углях.
Сегодня такое расточительство непозволительно.
Трюфели чаще всего нарезают тончайшими лепестками острым ножом или на специальной терке и используют как приправу, придающую блюду неповторимый аромат.

В Италии трюфели добавляют в ризотто,к блюдам из телятины,морепродуктов,в паштет из гусиной или утиной печенки, сливочный соус,которым поливают "пасту"...
Во Франции эти подземные грибы используют при приготовлении самых дорогих блюд.
Но один рецепт особо оригинальный. Парочку небольших трюфелей кладут в кастрюльку с сырыми яйцами  и накрывают крышкой.
Яйца пропитываются пикантным ароматом трюфелей прямо через скорлупу, и из них уже можно жарить восхитительный омлет.

Трюфели используются в кулинарии не только в сыром виде, их сушат и консервируют в миниатюрных баночках, цена которых может достигать полсотни евро.
Для любителей нетрадиционного отдыха некоторые турагенства устраивают походы за трюфелями в сопровождении опытного проводника и столь же опытной свинки.

Трюфель: тридцать сантиментов до аристократии

«Они, при известных обстоятельствах, способны сделать женщину более ласковой, а мужчину – более горячим».
Александр Дюма

Тридцать сантиметров до аристократии. Как раз на такой глубине растет самый дорогой гриб на земле, который называется трюфель. 
Именно он стоит так дорого, что включить его в свой рацион могут лишь люди с большими счетами в банках.

История трюфеля началась в далеком прошлом, когда древние греки и римляне узнали о свойствах гриба. Он оказался сильным афродизиаком. 
Правда, впоследствии выяснилось, что тот трюфель, что ели древние, отличается от того гриба, которым сейчас лакомятся аристократы.
То был «пустынный трюфель» из Передней Азии, а сейчас грибы добывают в Западной Европе и нашей стране. 
Время шло, блюда из трюфелей становились все более «светскими», и вот уже к XVIII веку в Париже их подавали только в двух самых пафосных ресторанах – Hotel de Province и Hotel des Americans. В ХХ веке элитными считаются два сорта трюфелей: черный и белый.

Ароматерапия «природной виагры»

Именно такое название дали трюфелю французы. 
Черный вид имеет три названия: зимний, перигорский и французский (Tuber brumale). 
Он напоминает черный камень пористой структуры внешне, а внутри имеет темно-серый или черно-красный цвет. 
Белый, он же польский или троицкий, гриб похож на картофель. 
Почему эти два, по сути, неприметных трюфеля выбрались в элиту? 
Все дело в неповторимом аромате, который, правда, нравится не всем.

На основе трюфелей изготавливается антивозрастная косметика. 
Кремы, сыворотки, маски усиливают эластичность кожи, уменьшают мимические морщинки и омолаживают кожу.

Деловая газета The Wall Street Journal специально провела исследование и отметила, что четверть населения просто не чувствует этого запаха, 40 процентов признаются, что гриб пахнет, как гнилое дерево или даже пот, а остальные 35% опрошенных, наоборот, не могут сдержаться, чтобы не съесть трюфель. 
Это связано с андростеноном – особым веществом гриба, имеющего мускусный аромат. 
Так что вполне возможно, что твоему носу трюфели не придутся по вкусу.

Кому он точно нравится, так это свиньям, самки которых восторженно реагируют на этот запах, поскольку он напоминает запах кнура, то есть кабана. 
Этих животных, а также собак и даже медведей люди используют для поисков грибов. 
Охотники за трюфелями подгоняют своих обученных питомцев, рыскающих под корнями дубов. 
Неслучайно животные настолько восприимчивы к этому запаху. Природа сделала так, что трюфели размножаются спорами, которые переносятся на новые земли вместе с экскрементами животных. И грибы, осваивая новые территории, размножаются.

Технология выращивания «белого» и «черного» золота

К сожалению, выращивание трюфелей пока не встало на конвейер. 
Технология довольно тяжелая, ведь гриб крайне требователен к условиям. Гораздо проще собирать грибы, растущие на воле. 
Еще одна особенность заключается в том, что свой аромат трюфели теряют через пару-тройку дней после сбора, поэтому их поиском занимаются профессионалы, у которых давно налажены связи с закупщиками.

Впрочем, нам с тобой трюфели не собирать, а лишь наслаждаться их вкусом и ароматом. 
Грибы подают и в сыром виде к различным рыбным, мясным блюдам. Их используют для приготовления соусов, в особенности тех, что имеют в основе вино. 
Трюфели солят, жарят, варят и парят. Даже в десерт добавляют к мороженому, потому что повара любят экспериментировать с деликатесом.

Самый большой трюфель, весом в 1,5 килограмма, был найден в Италии в окрестностях Пизы. 
Счастливчик, обнаруживший этот гриб, выставил гиганта на аукцион, с которого тот ушел за 330 тысяч долларов. 
Приобрел это чудо Макао Стенли Хо, крупный представитель игорного бизнеса. Вырученные деньги пошли на благотворительность.

Версия для печати

Добавить в закладки