жгучесть -
* - мягкий
** - умеренно жгучий
*** - жгучий
**** - очень жгучий
***** - чрезвычайно жгучий
* Анахайм Чили - Калифорнии зеленый чили (длинный зеленый перец чили).
Эти большие, мягкие перцы идеально подходят для Чилес Rellenos.
Добавдяют их в соусы, супы.
Эти перцы имеют жесткую кожу, но она легко снимается, если сначала подержать перцы над огнем,
а затем поместить их в бумажный пакет на несколько минут. Anaheims доступны круглый год, но они лучшие в летнее время.
* Банановый чили - сладкий перец.
**** Кайенский перец чили (эквивалент: -1 перец = 1/8 чайная ложка молотого) .
Он часто используется в рецептах Cajun (каджунская кухня).
Зеленые cayennes появляются летом, а жгучие красные cayennes - осенью.
** Жгучий шерри перец (Вишневый венгерский перец) hot cherry peppe
r * Чилака (chilaca Чили перец)
*** Фресно перец, похож на халапеньо, но с более тонкими стенками.
Зеленые Fresnos доступны в летнее время, жгучие красные появляются осенью.
** Гуэро (Guero) чили - желтый жгучий перец
***** Хабанеро (Habanero ) Чили - чрезвычайно жгучий. Перец имеет фруктовый аромат.
Он лучше в летнее время.
*** Манзана (Manzana) Чили ,часто используется в соусах.
Перец с черными семенами.
** Мирасол перец, с особым фруктовым вкусом.
** Нью-Мексико зеленый чили (красный и зрелый перец)
Зеленый перец появляется в конце лета, а жгучий красный появляется осенью.
* Поблано (Poblano) чили, мягкий, сердцевидный с большими и очень толстыми стенками.
Он лучше в летнее время. Отлично подходит для начинки. Так как у перца жесткая кожица, то можно ее очистить, подержав над паром.
**** Рокото (rocoto) чили. Эти жгучие перцы с черными семенами похожи на маленькие болгарские перцы. Имеют интересные фруктовый вкус.
***** Шотландская шапка (Скотч капот Чили) .
Практически неотличим от Habanero,только немного меньше.
Этот чили популярен в странах Карибского бассейна.
**** Серрано перец с тонкими стенками, поэтому не желательно очищать их перед использованием.
* Шишито (shishito) Чили. Этот японский перец, очень сладкий и мягкий.
***** Тайский чили (тайские халапеньо)
** желтый перец воск (венгерский перец воск)
foodsubs.com