Лесной орех - крупный кустарник от двух до шести (очень редко до семи) метров высотой, с крупными округлыми шершавыми на ощупь листьями, по краю неравномерно зубчатыми, а у верхушки суженными в остриё.
Плод – шаровидный или овальный орех светло-коричневой или тёмно-коричневой окраски.
Встречается этот кустарник почти по всей территории Европы вплоть до Урала, в том числе на Балканах, в Крыму и Скандинавии, а также в Малой Азии.
В листьях лесного ореха содержится пальмитиновая кислота, сахароза,мирицитрозил, эфирное масло.
В коре, помимо эфирного масла, – таниды (около 10 %), бетулин, лигноцериловый спирт и флобафены.
В состав эфирного масла входит, помимо пальмитиновой кислоты, парафин.
Орех фундук, или его дикорастущий «родственник» - лещина (орешник), в настоящее время все более широко используется в кондитерской и молочной промышленности.
Предположительно считается, что родиной ореха фундука является Греция. Ещё древнегреческий философ Плиний писал, что фундук был завезен туда из Сирии. Однако орех фундук произрастал и в Малой Азии и на Кавказе,откуда он и распространился по Южной Европе, продвинулся на север, а в XVII-XVIII веках был завезен в Америку.
Созревшие орехи после 2-3 дней выдержки под навесом очищают от плюски на специальной машине и сушат 3-5 дней на солнце.
Хранят орех в сухом помещении при температуре 3-10°C в течение года, а в холодильнике при 0°C в течение четырёх лет.
Фундук характеризуется высоким содержанием жира (60%), белка (20%),витамина Е, минеральных веществ: калия, железа, кобальта.
Орех фундук превышает по калорийности рыбу и мясо. Как продукт диетического питания фундук используется при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и малокровии, увеличении предстательной железы, при варикозном расширении вен, флебитах, трофических язвах голени.
Издревле врачи использовали кору орехового дерева, его листья и плоды ореха фундук в качестве лекарства от болезней.
Фундук всегда считался источником здоровья и счастья. При малокровии принимают очищенные от кожуры растертые (превращенные в муку) лесные орехи с изюмом.
100 грамм ореха фундук содержат: протеин - 12,6 г, жир - 62,4г, углеводы - 13,7 г, минералы - 2,5 г, витамин B1 - 0,33 мг, витамин B2 - 0,12 мг, витамин B6 - 0,24 мг, витамин E - 31,4 мг, железо - 5,8мг, кальций - 160,0 мг, цинк -2,2 мг, калий - 655,3 мг, натрий - 2,1мг, магний - 161,2 мг.
Энергетическая ценность - 679 ккал. 400 гр. ядер фундука обеспечивают суточную потребность взрослого человека в калориях.
Масло фундука не высыхающее, отличного вкуса, легко усваивается организмом.
В промышленности орех фундук пользуется огромной популярностью благодаря своей высокой питательной ценности и вкусовым качествам.
Традиционной сферой применения фундука было и остается производство сладостей и кондитерских изделий.
Орех фундук цельный обжаренный используется в плитках шоколада, в конфетах, как украшение для кондитерских изделий.
Фундучная паста (орех фундук тертый) может использоваться как наполнитель для сухих завтраков, как добавка при производстве шоколадно-ореховых паст, кремов, глазурей, карамели, йогуртов,мороженого и многого другого.
|
Просмотров за сегодня: 2 |
Просмотров всего: 2717 |
| |
|
