Об орехах,семенах и зернах

Орехи - это собирательное понятие для всех плодов орехоплодных растений.
Среди орехов различают костянки (фисташки,грецкие орехи,фундук,кокосовый орех,миндаль,каштаны,пекан и кешью),бобы (земляной орех) и коробочки (бразильский орех).

С ботанической точки зрения,все они такие же семена,как кунжутное семя,или различные зерна.
Все эти орехи,семена и зерна имеют одну общую черту: они богаты жиром и белком (поэтому многие из них являются сырьем для получения масел),а также содержат многочисленные витамины,минеральные вещества и микроэлементы.
Хотя орехи,семена и зерна благодаря высокому содержанию жиров и являются высококалорийными продуктами,они играют в системе здорового питания важную роль,так как богаты балластными веществами.

Очищенные орехи,зерна и семена нужно есть по возможности свежими - от длительного хранения они становятся  прогорклыми.

Несколько "ореховых"советов

  Орехи,которые "пылят" при колке,ядра которых имеют необычный цвет,покрыты налетом или высохли,следует исключить из употребления,так как в них содержатся токсичные вещества.

*  Используя орехи в кондитерских изделиях,следует предварительно удалить кожицу,покрывающую ядра.
Сделать это можно,обдав ядра сначала горячей,затем холодной водой.
Если же орехи поджарились,то кожица легко снимается при помощи полотенца.

*  Аромат орехов значительно усиливается,если их прокалить в течение 10 минут в духовке на среднем огне 175 град.,разложив на противне.

*  Орехи в скорлупе хранятся не более трех месяцев,а очищенные - даже в холодильнике - не более 4 недель.

*  Если вы сомневаетесь в качестве долго пролежавших орехов в скорлупе,можно поступить следующим образом.
В кастрюле с кипящей водой растворяют соль, бросают туда орехи и проваривают какое-то время.
Когда вода остынет,орехи вынимают. Эта процедура позволяет им полностью восстановить свежесть и вкус.

*  Засохшие орехи стоит 5-6 дней подержать в подсоленной воде - они опять станут свежими.

Версия для печати

Добавить в закладки