(Эту марципановую собачку я привезла из музея Марципана, который находится в Кфар-Таворе)
Эластичная смесь сахарной пудры с тертыми в порошок орехами,обычно миндалем,в соотношении 1 : 2 или 2 : 3.
Дает массу,настолько хорошо формируемую без всяких склеивающих добавок,что из нее можно штамповать конфеты,которые удобно глазировать (сахарной,лимонной,шоколадной глазурью), или оставить так,как они есть, что гораздо лучше,не искажается нежный вкус истинного марципана.
Марципан был изобретен во Франции,но самое широкое распространение получил в Германии ( в XVIII - ХI Х вв.) в Австрии.
Сделать марципаны несложно
Вот рецепт домашнего приготовления:
0,5 кг. очищенных ядер сладкого миндаля, 15 шт. горького миндаля, около 200 гр. фруктового сахара, стол. ложка воды.
Миндаль ошпарить,снять кожицу,высушить при открытой дверце духовки на очень легком огне (не допуская не только подгорания,но и пожелтения орехов), смолоть в кофемолке как можно тоньше.
Сахар превратить в пудру и просеять через мелкое сито.
Оба компонента тщательно перемешать (лучше миксером) в однородную массу,выложить ее в фарфоровую чашку и пульверизатором разбрызгать в эту смесь стол. ложку воды (холодной,кипяченой).
Делать это надо вдвоем: один разбрызгивает,другой переворачивает массу непрерывно,равномерно.
В полученную массу можно добавить 50 гр. промытого и мелко насеченного изюма,перемешать и все пропустить четыре-пять раз через мясорубку.
После этого марципановую массу (с добавлением небольшого количества просеянного пудрообразного фруктового сахара - от 20 до 50 гр.) поместить в толстостенную металлическую посуду и подогреть на очень слабом огне.
|
Просмотров за сегодня: 2 |
Просмотров всего: 3250 |
| |
|
