Квас и напитки из хлебного сырья

Ассортимент этих напитков включает две группы:
квасы,приготовляемые методом брожения - хлебный квас,квас для окрошки,Днепровский квас,квас хлебный для работников горячих цехов;
газированные напитки из хлебного сырья бутылочного розлива - квас Русский, Московский, Литовский, ароматный, медовый, с хреном, мятный,напиток Здоровье,Осень,Останкинский,Римский солодовый,Богатырский и другие.

Квасы,приготовляемые методом брожения - продукт незаконченного спиртового и молочнокислого брожения квасного сусла,приготовляемого из смеси экстрактивных веществ хлебного сырья и сахарного сиропа.

Газированные напитки их хлебного сырья бутылочного розлива - это насыщенная диоксидом углерода смесь экстрактивных веществ,извлеченных из хлебного сырья,с пищевыми кислотами,медом,настоями хрена, мяты, чая, тмина, лимона,апельсина,экстрактом хмеля,кукурузной патоки,солодовым экстрактом,колером,сахаром.

Для приготовления кваса в домашних условиях специализированные предприятия пищевой промышленности выпускают концентрат квасного сусла,концентрат кваса,квас сухой хлебный.
Основным сырьем для производства кваса служит высококачественная вода,рожь,ячмень,кукуруза,пищевые кислоты, мед,тмин,чабрец, хмель, хрен, мята,сахар, молочная сыворотка, дрожжи хлебопекарные,чистые культуры дрожжей и молочнокислых бактерий и др.

Производство сброжженых хлебных квасов включает следующие стадии приготовления квасного сусла,приготовление сахарного сиропа и колера,приготовление разводки чистых культур дрожжей и молочнокислых бактерий, сбраживание  квасного сусла, купажирование квасного сусла с сахарным сиропом и другими составляющими,розлив готового напитка в транспортную тару - бочки,автотермоцистерны,автоцистерны.
Наибольшее распространение из числа напитков на хлебном сырье получили Русский и Московский квасы.

Технология производства кваса бутылочного розлива включает следующие стадии приготовления сахарного и купажного сиропов,приготовление колера,насыщение воды или напитка диоксидом углерода, розлив напитка в бутылки,укупорка и оформление бутылок с готовой продукцией.
Наибольшим спросом,особенно в летнее время,пользуются хлебный и окрошечный квасы,выпуск которых составляет более 90% напитков из хлебного сырья.

Квас хлебный,окрошечный и Днепровский и квас хлебный для работников горячих цехов - непрозрачные напитки.
При отстаивании в них образуется незначительный осадок из дрожжей и частиц хлебопродуктов.

Все квасы коричневого цвета,кисло-сладкие на вкус,обладают ярко выраженным ароматом ржаного хлеба.
Окрошечный квас имеет более светлую окраску и более кислый вкус.

Все квасы,приготовленные методом брожения,прекрасно утоляют жажду,бодрят,освежают.Они вкусны и ароматны,обладают многими полезными свойствами.
Существенное значение для организма человека имеет микрофлора кваса,к которой относятся дрожжи - сахаромицеты и молочные бактерии.
Эти микроорганизмы обогащают хлебный квас витаминами,молочной кислотой,диоксидом углерода и т.д.
Кроме того квас является питательным продуктом - энергетическая ценность 1 л. кваса 2000-300 ккал.

Морс

Морс - это напиток из соков, разбавленных водой и приправленных сахаром.

В любой морс можно положить ломтик лимона, апельсина или натертую лимонную цедру.

Подают морс в кувшинах или стаканах. Зимой его принято подавать теплым, летом - с кусочками льда.

При приготовлении и киселей, и морсов рекомендуется перед тепловой обработкой выжать из ягод сок, затем отварить выжимки, после чего добавить в отвар сырой ягодный сок. Воспользовавшись этим советом, вы сохраните в напитке максимум витаминов.

Морс из разных ягод
Морс готовится из красной смородины, малины, клубники, ежевики, костяники и других ягод. Перебранные и чисто вымытые ягоды сложить в кастрюлю и залить водой. 
Кастрюлю поставить на сильный огонь и кипятить до тех пор, пока ягоды не полопаются. Затем все процедить через полотняную салфетку в отдельную посуду.
Оставшуюся мякоть отжать через салфетку.
Полученный сок можно по вкусу разбавить кипяченой водой и подсластить сахаром, потом перелить в кувшин или банки и охладить.

Сбитень

Горячий напиток,отвар нескольких пряностей и пряных трав,подслащенный медом,патокой или сахаром.
Известен с начала XV в. Продавался в основном только в Москве на рынках и в местах большого скопления людей.
Был русским национальным зимним напитком,в то время как квас - летним.
До конца XVII в. сбитень был распространен и в общественном,и в домашнем питании,но затем стал постепенно уступать место чаю.

Сбитень,а вернее его рудименты,сохраняются до сих пор,это так называемые травяные чаи из липы,мяты,зверобоя.

Рецепт настоящего русского (московского) сбитня.

1 кг. белой патоки, 200 гр. меда, 2 гр. корицы, 5 бутонов гвоздики, 2 ч. ложки имбиря молотого, 10 горошин черного перца, 5 стол. ложек сухой мяты, 8-8 капсул кардамона, 3 звездочки бадьяна, 5-6 л. кипятка.

Распустить в кипятке патоку,мед или сахар и прокипятить 15 минут.
Всыпать пряности,прокипятить еще 10 минут.
Пить горячим как чай..

Версия для печати

Добавить в закладки